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「酱肉教程」长春厚德福酱肉配方及制作工艺

吉林长春厚德福酱肉名东北,畅销春城,有口皆碑。从东北传遍全国20多个省市,帮助数以百计的下岗职工和小本投资者走上致富之路。下面根据在厚德福学习的学员笔记整理出“厚德福”酱肉配方及制作工艺,供大家学习参考。 一、酱肉卤汤的配制: 第一步:不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头(敲碎)、1斤五花肉。煮5小时左右即可形成高汤。 第二步:将高汤烧开

「熟食教程」卤肉开店技术配方完整版(附老汤的熬制和卤水配方)

任何卤肉都离不开卤水,本技术从将围绕下面的几大版块内容教大家如何卤制好吃美味的肉类。本技术为开店技术配方! 本教材共为 10 大内容(目录) 1、熬制老汤的料包的配方 2、老汤的熬制方法详解 3、秘制卤水配方 4、糖色炒制技巧 5、肉类选料和加工去腥处理 6、卤肉的过程详解和注意事项 7、卤制其

「卤味教程」飘香卤肉完整技术揭秘(含多例卤味配方)

本节介绍的飘香卤菜,成菜意在突出一个“香”字。制作飘香卤菜时,除了要在卤制原料的卤水里特意添加香味好的卤料以外,还需先把卤好的原料入油锅里炸过后,再放入炒有飘香粉料和飘香混合油的锅里裹匀味料,然后用手撕碎就可以了。 一、飘香卤水的制法 1、主料: 猪棒骨3500克,老母鸡肉1500克,大葱600克,姜400克。 2、调料: 飘香卤

「卤水教程」金牌潮州卤水详细配方(附卤水鹅掌的做法)

潮州卤水是潮州菜的重要组成,广东潮州的传统特色名菜之一,其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱,与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。 金牌潮州卤水详细配方: 一、原料: 金牌潮州卤水原料配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配

「卤鹅教程」四川香卤脆皮鹅的做法(核心新派川式卤水配方)

香卤脆皮鹅的做法是采用川式卤水,先卤后炸,味道清香滑爽,色泽金红,味感油润,酥脆微辣。 香卤脆皮鹅的做法 一、原料: 净鹅1只(重约2500克)。 二、调料: 新派川式卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒

「卤水教程」大厨私房豉油皇卤水配方(附豉油凤爪和大肠的做法)

豉油皇就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东,在香港,每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。 本例豉油皇配方来自一位从事烧腊卤行业十年之久的资深粤菜师傅,同时附送两道豉油皇相关小吃。 一、豉油皇卤水配方: 豉油皇香料配比与制法为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 二、蘸料姜葱汁配方:

「火锅教程」筋头巴脑牛一锅的制作配方(附特制酱料配方及卤汤配制)

筋头巴脑是一款特色火锅,以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料,突出一个筋道,透出一个软糯,将口感上的两种极端,达到了一个和谐统一。 筋头巴脑主要以北方人的口味为基准,具有香辣醇厚、滋味悠长的特点,将炖菜的烹技与火锅形式相结合,食时用火锅盆盛装,先吃后涮,既汲取了炖菜汁浓味厚的特点,又兼有火锅的热烈奔放。筋头巴脑的连锁店遍地开花,现将“筋头巴脑牛一锅”的制作配方,介绍给大家以供

「板鸭教程」安徽无为板鸭的做法和配方(附特制香料水的调配工艺)

无为板鸭是安徽无为县地区有名的美食,也是安徽名小吃。无为位于安徽省东南部,近邻芜湖市,这里有一望无垠的水田,因此也被称为“鱼米之乡”。在水田中饲养着大批的麻鸭,而这些麻鸭肉质肥瘦相间,口感油润滑嫩,咀嚼回味有佳。当地人一般采用先熏后卤的烹制方法,自成待点。卤制麻鸭既有卤味浓厚,又有烟的熏香,与其他地域的板鸭形成鲜明的对比。 安徽无为板鸭的做法和配方 1、原料:

「油淋鸭教程」粤式油淋鸭的制作方法(附卤汤香料配方)

这款鸭子由腌制、卤煮、油炸3道工序加工而成。制作出来的鸭子外脆里酥,骨里透香,色泽诱人。一端上桌,香飘四溢,颜色金黄,皮香脆,肉甘滑,色香味俱全。 油淋鸭的制作方法 一、材料: 光鸭(或光鸡)1只。 二、味料: 精卤1份,食用油2.5千克(炸鸭用)。 三、精卤配方与制作: 1、香料配方: 油淋鸭卤

「手撕鸭教程」长沙桔香手撕鸭制作工艺(附特制桔香卤水、桔香油配方)

桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜,大多数的“山寨版”桔香鸭,只是用桔皮和桔叶炒鸭子,看上去和正版桔香鸭十分相似,但就是不耐吃,回口没有桔香味。正版桔香鸭桔香入肉,且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味,并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香,可用手撕成丝,入口不干柴,其中有很多关键。不少模仿者正是没有注意这些细节,造成了“正版”和“山寨版”的不同。 正版

「烧腊教程」广式烧腊蜜汁叉烧肉制作方法(附烧鹅料配方)

蜜汁叉烧肉是广东省的一道传统名菜,属于粤菜系,是广式烧腊中的经典,很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感,做好它的秘诀就是:好肉,好酱,好火候。最后要注意多刷蜜汁,这样成品更油亮美观,还有要注意冷却了再切片装盘,热的时候切肉是散的,不成形。 蜜汁叉烧肉制作方法 1、材料: 五花肉1千克。 2、味料: 砂糖80克,烧鹅料20克,味精20克,

「卤味教程」广式卤味白斩鸡白切鸡工艺技术(附白切浸卤和蘸料配方)

白切鸡又名白斩鸡,在粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的正是白切鸡,原质原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。制作白切鸡选料以清远麻鸡为佳,清远麻鸡俗称清远鸡,因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名,其特征为三黄、二细、一麻(即脚黄、嘴黄、皮黄;头细、骨细;毛色麻黄),素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。 白切鸡工艺

「麻辣烫教程」麻辣烫串串香兑锅工艺配方(麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方)

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。 麻辣烫兑锅工艺配方 1、原料: 以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 2、调料(底料)秘方: 底料配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全

「酸辣粉教程」重庆酸辣粉正规制作工艺(附鲜汤/料粉/红油/特制醋配方)

“酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。此小吃主料选用手工做的红薯粉,成品韧性好,滑嫩可口,且辅之自制鲜汤及辣料粉,口味醇香,回味悠长。 重庆酸辣粉正规制作工艺 一、配方 1、主料: 自制红苕水粉200克、酥肉4块、泡豆15克、豆腐果子3条,酸菜15克、青菜、葱花各适量。 2、调料:

「烩面教程」河南烩面的制作工艺(附羊肉汤熬制技术)

河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的,西安的泡模是清朝年间传到河南的,因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面,就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面,就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮 5 个小时以上,加入七八味中药,煮出来的汤浓味香,羊肉汤以清汤为主,近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面,厚度如百合瓣,其特点就是滑爽、劲道。 河南

「酸辣粉教程」美果酸辣粉制作工艺(核心奇香红油/浓汤熬制配方)

粉丝各地都有,一般以米粉丝、红薯粉丝为主。吃法也随地区、风味习惯,各自的口味而千变万化,如“重庆酸辣粉”、“云南过桥米线”、“湖南炒米粉”等,都算目前国内有名吃法。“美果酸辣粉”正是吸取了众家“吃粉”之精华。根据各地个人口味配制适合不同人口味的“酸辣粉”取名为“美果酸辣粉”。 美果酸辣粉核心技术为“奇香红油”和“奇香浓汤”的熬制,现将其技术详述如下: 一、“奇香红油

「焖鸡教程」桂花坛焖鸡制作技术(含泡制料/焖制料配方)

桂花坛焖鸡其历史悠久,起源于明朝洪武年间。明代的开国皇帝朱元璋,到晚年想延年益寿、长生不老,命御厨挑选 2-3 个月的鲜活童子鸡宰杀后,配用 20 余种能调理人体功能的中草药浸泡到 12 小时后,把鸡放入写有“桂花”两个字的陶制坛子里,用小火焖熟。焖制好的鸡味道鲜美,风味独特,具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿的功效,特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。 桂花坛焖鸡

「蘸料教程」纸上烤肉介绍及蘸料配方制作(四种烤肉蘸料秘方)

纸上烤肉是采用环保型烤肉炉具,结合韩日式料理而成的一种烤肉方式。纸上烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法,利用电煎板在纸上进行烧烤。采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉,肉质鲜嫩,不加任何添加剂。久烤不老,肉在纸上烧烤,能保证肉的营养成份不丢失,而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。加上秘制调料,吃起来香嫩上口,原味纯正,适合于各类人群。 纸上烤肉的这种纸多用于高级西餐烘焙, 比如烤Pizza

「烧烤教程」烤味菜专用红油、烤味油、烤味料、烤味酱配方制法及应用

烤味菜一改以往烧烤原料与燃料直接接触的烹饪方式(这种加热方式容易产生致癌物质),既不会产生不利于食客健康的物质,也不会产生大量烟雾污染环境。同时还能保持烧烤原有的焦香风味。烤味菜的选料十分广泛,从河海鲜到禽畜肉,从农作物到食用菌,从豆制品到蔬菜瓜果,都可以用来制作烤味菜,比传统烤烧的选料还要广泛多样,能满足不同人群的需求。 烤味菜成菜迅速,只需将原料急火决炸一下,再用几种特定的酱

「铁板烧教程」韩式烧烤铁板烤肉系列应用(秘制烤肉汁及蘸料配方)

韩国烤肉+铁板菜=铁板烤肉。用铁板制作的烤肉菜系列是在韩国烤肉的基础上改良而来的肉质细嫩,鲜味浓郁非常适合在北方推广。 铁板烤肉适用的食材非常多样,可以制作烧烤的原料基本都可以制作此菜,蔬菜类的原料(如茄子、辣椒、土豆片)、菌类原料(如香菇、鸡腿菇)、豆制品、海鲜原料(如海虾、小型的鱼类)和所有的肉类原料均可。 掌握好铁板的温度是一个关键,它的温度一般会控制在200度

「免费教程」西安小吃八宝玫瑰镜糕制作教程

玫瑰镜糕,陕西西安特色小吃,以糯米粉为主料,用特殊木料手工雕刻成的蒸笼蒸制而成,形状似圆镜,一分钟左右可蒸熟,吃起来满嘴余香。八宝玫瑰镜糕白色糕饼上点缀葡萄干、果脯、芝麻等食用前还需在上面粘上一层糖,在刷上一点玫瑰好吃不贵,蒸笼和蒸炉都小而精巧,一个小蒸笼里就一个镜糕,可以同时蒸十几个,糯米蒸出来的香味远远的都可以闻到。食用是蘸着黑黑的芝麻再刷上一点玫瑰酱,散发着莫名的香气,远远就可以闻到。

「手抓饼教程」手抓饼葱抓饼全套技术配方(核心配料JY粉配方)

本套手抓饼技术是从葱抓饼演变而来,新鲜出炉后层如薄纸,层次分明,外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面的香味扑鼻而来。 手抓饼原料采购 一、 面粉 1、手抓饼专用面粉(如:福临门,福新,鹏泰……手抓饼专用面粉) 2、面包粉 3、高筋面粉(筋度 30 吸水率 50) 二、猪油 1、纯香猪油 20 公斤/桶

「烤鱼教程」烧烤风味秋刀鱼制作工艺(复合烧烤料配方)

本套烤鱼配方并没有用到烤制的烹饪方法,腌制后的鱼经急火快炸,再刷上酱、撒上料,却是十足的烧烤味,外焦香、内软嫩,且肉质有弹性,因此得烤鱼之名。可以用此方法烹制的鱼类很多,比如烤黄花鱼、烤小鲳鱼等。 烧烤风味秋刀鱼制作工艺 一、原料: 秋刀鱼4条(共约600克)。 二、调料: 烧烤腌料20克,烧烤干料15克,烧烤酱料10克,烧烤油料

「鸡架教程」特色风味熏鸡架的配方工艺(特制鸡架卤水的制法)

昔日鸡肋食之无肉,弃之可惜;今日的鸡肋早已变成了旺销的流行小吃。本套配方所熏制的鸡架甘爽适口,香味醇厚,色泽纯正,令人食之津津有味,并有“吃起鸡架子,没有官架子”一说。 特色风味熏鸡架的配方工艺 一、原料: 鸡架子20只。 二、调料: 鸡架卤水15千克,熏锅料340克。 三、配方 1、熏锅料配比(20

「烤鸡教程」中式风味烤鸡配方制作工艺(香辛料&增香剂配比)

本项烤鸡技术包括原料鸡的选择处理、腌制调味、填料、整形、烫皮上色、涂料、烤制等工艺,成品色泽漂亮,香味浓郁,咸味适中,皮脆肉嫩,深受消费者喜爱。 中式风味烤鸡配方制作工艺 一、原料:肉用仔鸡100只。 二、香辛药料配比(按100只鸡计,单位:克): 烤鸡香辛料配比为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 三

「包子教程」淮扬蟹黄汤包制作工艺及关键(熬蟹油/鸡汤冻技术)

蟹黄汤包具有稠而不粘、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美的特点。汤包柔如软壳鸡蛋,制作工艺十分复杂,最传统的蟹黄汤包讲究“放在盘里如座钟,夹在筷上像灯笼”,每个包子33个褶,还有“轻轻提,慢慢移;先开窗,后吸汤”的食用要诀。怎样才能做出优质蟹黄汤包? 第一步:小火熬蟹油 一、原料:活湖蟹800克。 二、调料:葱末、姜末、绍酒各10克,盐、香醋各4克,白胡椒粉3

「免费教程」万能卤汁配制技术(红黄白三种卤汁配方)

卤汁的配制,是做好卤味肉食品的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到成品菜的色泽和口味质量。本套万能卤汁配制技术可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁3大类,适用范围:鸡、鸭、鹅、牛肉、鸡翅、鸡爪、鱼类、豆腐类等生料加工,配方秘决是经十余种药材精心提炼配制和现代科学相结合,香气扑鼻,催人流涎,且具养顏美容之功效。 万能卤汁配制技术 一、红卤汁:红卤汁又可分为酱红卤汁和曲红卤汁。

「串串香教程」川味小火锅串串香全套技术(底料汤料调制秘方)

串串香是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。 川味小火锅串串香全套技术 一、器具准备 锅灶:铁锅、锑锅、合金锅、铜锅等均可,以口不大多见

「猪蹄教程」水晶猪蹄制作工艺流程(配料调卤煮制核心配方)

水晶猪蹄是人们喜爱的方便凉菜,也是佐酒佳肴。产品主要特点:原料易取,制作方便,价廉物美,营养丰富,风味独特;食之酥软爽口、回味无穷;成品皮白肉红,晶莹碧透,卤冻透明,形似佛手,故又称“香酥水晶蹄”。本套新工艺方便家庭制作,更适合工厂化、专业化规模生产。 水晶猪蹄制作工艺流程 一、配方 原料:猪脚50kg 辅料:硝酸钠10g(和清水1.5kg)、

「酥鱼教程」宫廷御膳无刺酥鱼制作技术(调味料配比秘方)

用该工艺制作的无刺酥鱼并非真的“无刺”,而是骨酥肉烂入口即化,味道醇厚,并且冷热食用均可。对于鱼的种类也没有特别要求,鲫鱼、小黄鱼甚至鲤鱼都可以,建议鱼的大小不超过20厘米大小为宜。 宫廷御膳无刺酥鱼制作技术 一、中药调料配方比例: 该调料配比用量为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 二、调味料熬制:

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超详细湖南小吃攻略!湘式小吃五大群体介绍

湘式风味小吃历史深远、文化独特,形成了以地缘、人文、风俗等为分界的长株潭地区风味小吃、洞庭湖地区风味小吃、湘南地区风味小吃、湘西地区风味小吃和大梅山地区风味小吃五大群体。 湖南的悠久历史与独特的马蹄形造就了湖湘特有的风味小吃,贯穿南北的湘江形成了湘南和长株潭两大地区风味小吃;辽阔的八百里洞庭形成了洞庭湖地区风味小吃;少数民族聚集形成了湘西地区风味小吃;神秘古朴的原始文明形成了大梅

火宫殿小吃是湖南风味小吃的重要代表

湘式饮食文化源远流长,这里只简单梳理下湘式风味小吃的发展脉络。 湘式风味小吃特色鲜明,火宫殿是长沙著名的特色景点,拥有悠久的历史和厚重的文化底蕴,它本身是一个火神庙,是湖南省内最重要的祭祀火神之地和历史文物保护单位在20世纪50年代前,火宫殿主要承办各类祭祀活动,20世纪50年代后,火宫殿前的小吃摊湘菜馆逐渐组合成火宫殿饮食店,传统的湘菜、小吃在此地集中,特别是改革开放后,火宫殿

带你了解湘式(湖南)风味小吃是什么?

湖湘地区是著名的“鱼米之乡”,物产资源十分丰富,面食点心品类众多。湘式风味小吃以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味为主,有着悠久的历史和浓厚的地域特色,用料和工艺十分独特,如传统的湖南四大名糕:宁乡砂仁糕、湘潭灯芯糕、湘乡烘糕、沅江麻香糕。除此之外,在湖湘少数民族地区也有大量的特色风味小吃,如流行于湘西苗族、土家族聚居区的苗族蒸糯米肠、糯米酿肠、糖馓,都是契入民众社会生活习俗的传统小

「台湾小吃」延平北路旗鱼米粉

米粉,是台湾人极重要的小吃。台湾原本街头巷尾多有“米粉汤”摊子,如今稍微少了,然最大问题是,甚少有好吃的。多半坊间的米粉汤,用的是粗米粉,难有柔纤连绵之感,一咬便脆断,像是喝着汤的同时吞咽米粉段。除了一家,便是延平北路这家“旗鱼新竹米粉”。 自入夜开至黎明。有时半夜两三点想吃东西,这里颇理想。 这店的米粉是细长条的,柔韧绵滑,吃在嘴里,不会粗粗粉粉的,教人猜想制者用的

「台湾小吃」延平北路汕头牛肉面

“汕头牛肉面”在延平北路三段,是台北牛肉面众家中最以清鲜取胜、你吃完最感轻少的一家小摊。而这小摊一开也开了三十七年矣。 某次与香港的艺术策展人朋友约于圆山捷运站,时当下午四点半,他说有点饿,然我知他七点半尚有饭局,便与他散步至汕头牛肉面,点了一碗“原味”(五十元)与一碗“红烧”(七十元)。一吃,他大加赞赏,并谓“与平常台北的牛肉面很不一样”。 我知道他的意思:此店的汤

「台湾小吃」民生东路史记牛肉面

“史记正宗牛肉面”只卖面,主要是牛肉类的,也兼及一款担担面,与一款酸辣面;乃店主自认他的担担面等亦有独到之处。清炖牛肉面,确实在全台北,史记算最有特色的。 汤呈奶白色,显然牛骨熬得够久:面是鸡蛋细面,有微微的卷度,稍似拉面之外观,咬起来亦依稀有意大利面一二风韵;这种鸡蛋面,初尝颇好,但对面条本质麦香深有嗜注者,或许还更乐意吃白面。主要是不掺鸡蛋的白面,随着汤煮的火候会呈现或硬或软

「台湾小吃」中原街腰子冬粉

“玉山冬粉店”,被极多行家认为是台北吃腰子最鲜、最嫩、切得最薄脆恰好的老铺子,确实是也。 主要自上一代起,老掌柜天没亮在各大菜场挑猪腰便是每一个肉摊子只挑最优质的腰子一两副,合好几处肉摊才将食材买齐。然后回来剔筋、沥血水、泻腥气,便有如此讲究工序,令他几十年来卖得好腰子。 昔年,身强力壮者一大早进店,坐下,传统上点一碗干的冬粉,一碗腰子汤,或再切一碟烫的肝连,或是猪肝

「台湾小吃」双连圆仔汤

“双连圆仔汤”已有五十年历史,如今在汤水台子后的是第三代。名唤“圆仔汤”,圆仔、烧麻薯等热品是其招牌,糯米粉揉制得又细又弹劲得恰到好处,脍炙人口早不在话下。 红豆汤与花生汤这两大甜汤,亦熬煮长时,粒粒烧得软透,入口可化。而它的刨冰亦是极好。 我最爱的一款乃桂圆芋泥冰(五十元),每次都嘱芋泥与桂圆皆少放一些,使整碗冰不至太甜腻。此店的芋泥是纯素的,与刨之极绵细的冰拌和在

「台湾小吃」甘州街呷二嘴刨冰

夏日炎炎,吃刨冰最爽。吃刨冰最好是在树下;耳听蝉鸣,眼观身前晃动远近人影,然皆视而不见听而不闻,只专注在那一口接一口的凉入心肺、甜溢舌喉之冰屑。 以前甘州街近凉州街,有一小摊,叫“咿二嘴”,冬天卖鱼丸,夏天卖冰。摊子摆在树下,客人取了食物,便找凳子坐下,或站着吃。 夏天的冰,最有特色,只卖二味,米苔目与粉粿,三十五元。你可以只取一味,也可以两款兼要。米苔目当是自磨自制

「台湾小吃」大稻埕慈圣宫叶家咸粥

咸粥,别看它这模模糊糊一锅子,内中各物要烹制得好吃,也必须毫不含糊。台北咸粥老店颇有一些,名气也皆不差,吃客亦俱不少,然我吃着觉得最称佳味的,是延平北路慈圣宫前,左手第四摊的“叶家肉粥”。 台湾的咸粥,此“粥”者,指的不是稀饭,而比较像是泡饭。其口感之要求,在于能咀嚼到米粒,又能喝到汤汁;与稀饭之咬不到米粒、却能喝到糊膏之口感甚是不同。咸粥的汤汁,必须淡中带鲜;这是不容易拿捏的。

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