「肉夹馍教程」烤羊腿肉夹馍的制作方法（附白吉馍做法及烤羊配方）

如今，肉夹馍正在向“中式汉堡”的方向演变，馍香肉酥。肉夹馍有多种肉质主料的腌制及烘烤焖煮多种工艺的结合，加上色彩鲜亮的蔬菜和口感独的特酱汁的配比，使得各类肉夹馍色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

烤羊腿肉夹馍的制作方法

一、制作白吉馍

1、将面粉250克，干酵母2克，泡打粉5克，食用碱5克放入容器，混合干拌均匀；倒入40摄氏度的温水130克，花生油30克搅拌成雪花状面絮。将搅拌后的面粉均匀搓揉成面团，用保鲜膜封紧容器，静放发酵10分钟。

注：①放入与面粉比例为50∶1的食用碱目的是让面粉提香。②放入与面粉比例为50∶6的食用油目的是成品后外酥里嫩，且冷却后依然保持软度而不会变硬。

2、取发酵好的面团揉匀分切成2克，每份略压扁擀成条状面片。将面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，后将圆筒竖放在案板上，用磨具将圆筒按成圆饼。将圆饼擀成0 .8cm厚，直径为12cm的成型圆饼。

3、取平底锅预热，锅温保持在60摄氏度左右，取圆饼盖烙至圆饼表面微膨胀颜色金黄后，再翻面重复煎烙完成白吉馍，将馍从侧面剖开4/5备用。

二、制作配菜

取青瓜20克切条；紫甘蓝20克，胡萝卜20克洗净后分别切丝；生菜25克洗净后晾干备用。

三、制作主料

1、整形：将羊腿肉300克洗净切上棱角型花刀，便于后期腌制烘烤时羊肉容易入味。

2、将高压锅至小火上倒入花生油20克，放入香料，冷油慢煮爆香，当香料表面金黄时倒入500克开水，放入羊腿肉，38度酒10克，当归1克，密封高压10-12分钟滤出沥干表面水分。

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3、将蒜10克，葱10克洗净分切成段，放入搅拌机打成糊状，与烤汁原料，倒入碗中搅拌均匀制成烤汁。

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4、羊腿肉充分浸没烤汁后滤出放置20分钟，其中间隔10分钟时再浸一次烤汁，使羊腿肉充分入味。

5、将烤箱预热至220度，放入刷好烤汁的羊腿肉进行烘烤8分钟，后取出翻面刷上一层烤汁再烘烤8分钟取出。取沙拉酱30克，樱桃酱30克均匀涂抹羊腿肉表面，备用。

四、制作肉夹馍

将羊肉割下剁碎后，均匀放入制成的白吉馍中，再依次平均的放入紫甘蓝、胡萝卜、青瓜、生菜制得成品。