牛羊

「羊排教程」 蒙式生烤羊排的制作方法(附秘制羊酱配方)

这道烤羊肉很有特色,入口香醇,微辣,孜然味浓郁,巧妙地把各种腌料打为汁水后再腌制,保证了底味的均匀。成菜后既使不蘸酱料也非常清香细嫩,但此菜烤制的火候和时间都很重要,一定要注意。 蒙式生烤羊排的制作方法 1、主料: 羔羊排1000克(生长期在一年内的羔羊排骨)。 2、调料: 盐5克,味精5克,八角5克,花椒5克,时蔬水250克,葱

「牛肉干教程」秘制手撕牛肉的制法(附两种制作工艺及自制干料配方)

此菜就是一道餐前下酒小吃,入口酥,回味香,不带丝毫的香料味,吃的就是原汁原味,上桌后满屋都是牛肉的清香,特别适合下酒。由食客手撕入口,蘸食自己喜欢的酱料,颇有风味。 做此菜选料很讲究,要选筋少、肉多的肉,一般选用牛黄瓜条(牛白板上的一小块肉,呈长圆条形,俗称黄瓜条,还可以生炒、熘拌)和牛脂盖肉(牛臀尖上的肉,也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉,还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿).

「牛排教程」细嫩多汁的全熟牛排制作全解析(附腌制香料配方制法)

西式牛排的做法大家都应该很熟悉,它是选用进口牛肉,经过腌渍、扒制而成的,口味主要以牛排原味为主,熟度根据客人的喜好而定,但一般都是八成熟,全熟的几乎没有。本套牛排制法也是采用进口牛肉为原料,根据红烧牛肉的方法烧制而成,口味咸鲜适口,香味特别浓郁,最重要的是虽然肉质全熟,但口感与七八成熟的西式牛排完全相同,格外细腻,且丰盈多汁。 制作牛排首先就要选择品质好的牛肉,用黄牛肉、牦牛肉等

「牛丸教程」脆爽牛肉贡丸经典配方(牛丸脆弹的上劲技术关键)

牛肉贡丸鲜香味浓,口感爽脆,入口弹牙,久煮不烂,弹性十足,是火锅、涮菜、煮汤的佳品。该方比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作。 脆爽牛肉贡丸经典配方 1、原料: 牛肉1300克(包括300克牛板筋和1000克牛精肉,精肉最好选用牛外通脊肉,也可全部用切牛柳剩下的边角料代替),猪肥膘100克,牛蹄筋500克,大地鱼200克,矿泉水400克(冻成冰块)。

「羊肉教程」白魁老号烧羊肉制作工艺(附香料、药料配比)

“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清乾隆四十五年,原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气,久而久之,人们把东长顺直呼为“白魁”了。 “烧羊肉”的制作,还适用于整只羊的其它部位,即:头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸,如同时上席即为“烧全羊”。此菜肥嫩香烂、外焦里嫩,色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。 若用烧

「卷饼教程」牛腮肉卷饼制作配方(附特制卷饼的做法)

牛腮肉酱香糯烂、口味纯正,别具特色。这款菜卷饼的制法算是一大特色:这种饼的特点是凉了之后四周不起硬皮,再次加热之后和刚烙出时一般不差,而且薄、软、香,很受顾客欢迎。 该特制卷饼的制法工艺为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 牛腮肉卷饼的制作方法: 1、主料:(一份量)上等牛腮肉1200克 2、配料:(一份量)现烙

「粉蒸肉教程」功夫粉蒸牛肉制作方法(附自制干炒米粉制法)

粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失,还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。选用黄牛腱子肉,其肉质比较有嚼头,不用加嫩肉粉,主要靠炒香的米粉腌入味。其次,蒸肉粉用微火干炒很关键,炒后的米粉用来蒸肉,能起到增香滋润原料的作用。 功夫粉蒸牛肉的制作方法 1、原料: 牛腱子肉200克,自制干炒米粉40克,红薯500克,芫荽8克。 自

「手抓肉教程」东乡手抓羊肉制作方法(附香料包配方、自制椒盐味碟制法)

甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品,被称之为枹罕赤髓羯羊肉,也叫枹地羊。东乡羊肉吃法独特,是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌,用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食,故称东乡手抓,东乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人过口难忘,百吃不厌,东乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的金字招牌,享誉陇上,

「羊汤教程」正宗单县羊肉汤做法全揭秘(附关键香料配比)

单县羊肉汤,属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。 民间有“来到菏泽牡丹城,不品单县羊肉汤,等于白来菏泽走一桩”的说法。熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。 正宗单县羊肉汤做法 1、原料: 单县剔骨青山羊肉1

「牛腩教程」脆皮咖喱牛腩详细工艺(附脆皮糊及自制卤水配方)

脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的,由于其制法出乎多数人的意料,再加上其独特的的味道和口感,所以一直都比较流行。虽然这道菜的制作工序比较多,但如果提前批量备料,出菜也很快捷。制作此菜的关键在于卤制、调糊、炸制等步骤,这里就来将其逐一介绍给大家。 脆皮咖喱牛腩详细工艺 1、原料: 上等的牛腩10千克,自制卤水20千克,脆皮糊8千克,自制咖喱酱蘸料适量。

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