火锅

「火锅教程」内蒙古小肥羊火锅做法及兑锅技术(附核心药料配方)

“小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种火锅,与传统涮羊肉不同的是,“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的,它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说,要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外,“小肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食,而是采用本身白汤进行调味后,涮烫羊肉进食。 小肥羊火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白汤回味悠长,辣汤香辣适口。汤

「火锅教程」红焖羊肉火锅制作方法(附火锅油配方制法)

此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。色泽红亮,羊肉软糯,咸鲜微辣,风味诱人。 红焖羊肉火锅制作方法 一、锅底配方: 1、主料: 鲜山羊肉1000克,白萝卜500克,香菜段15克。 2、调助料: 葱段20克,姜片15克,蒜瓣30克,老姜30克,大葱35克,干花椒2克,精盐5克,料酒50克,胡椒粉2克,孜然粉5克,

「冷锅鱼教程」冷锅鱼火锅全套制作工艺(附底料及火锅油配方)

冷锅鱼色泽红亮,鲜香麻辣,肉嫩味厚,风味独特。源于宜宾长江之滨。花鲢鱼加豆瓣、泡椒等原料烹制成熟后入锅中,因不需点火即食,故称“冷锅”。因其巧妙地将干锅与川味火锅组合为一体,独特的食用方法和鲜美的口味,吸引了无数的美食爱好者。 冷锅鱼配方全套制作工艺 一、原料: 鲜活花鲢1尾(约1500克),榨菜片100克。 二、调料: 冷锅底料

「火锅教程」贵州美食豆米火锅配方及制作技巧解密

贵阳的豆米火锅是贵州一绝,只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆和黄豆为火锅底料,豆米一定要熬出沙沙的口感,入口即可感受到豆米的醇厚感。其中,黄豆被文火慢慢熬煮,汤头浓郁,不温不火,红豆软而滑口,丝毫吃不到红豆皮的感觉,反而有种入口即化之感。 贵州豆米火锅配方及制作 1、原料: 五花肉5干克,四季豆7500克,猪筒骨5千克,西红柿片1千克

「锅底教程」重庆无渣红油火锅锅底专利配方及正规工艺

重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底,和第三代无渣锅底,其底油的选择摒弃了老锅底的缺点,将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起,达到爽而不腻的效果,成功将川京风味结合,扬北京火锅与重庆火锅两者之长,具有久煮清爽不浑汤,辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色。制作无渣锅底料时,主要从混合底油、香辛料分次炒制、无渣处理三步来制作。 重庆无渣红油火锅锅底工艺

「烧鸡公教程」烧鸡公火锅全套制作工艺(附底料/火锅油/鲜汤配方)

烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成,因鸡鲜味美迅速在全国流行。技法:炒、烧、涮。特点:色泽红亮,香气浓郁,鸡肉熟软,麻辣浓郁。 烧鸡公火锅全套制作工艺 一、锅底配方: 1、主料: 鲜活公鸡2500克,葱段100克。 2、调助料: 葱节30克,姜片15克,蒜瓣15克,精盐5克,胡椒粉3克,料酒50克,底料全部,香菜段

「羊蝎子教程」羊蝎子火锅改良做法(附羊蝎子红汤锅及滋补白汤锅配方)

羊蝎子指的是羊脊推骨(羊龙骨),因其外形像蝎子而得此俗名。羊蝎子火锅,其肉香嫩不腻,其汤浓香不膻。当羊肉吃完后,还可涮烫别的荤素原料。这里介绍的两种羊蝎子火锅,一改北方餐馆炖的方式,先是直接用蒸箱蒸制,然后再入锅焖制成莱,这样既保证了羊蝎子的原汁原味,也使成莱的口感更为细嫩。 推荐资料:>>>标准化羊蝎子火锅炖制程序 羊蝎子红汤锅制作方法

「火锅教程」肉滑锅仔制作工艺(附鱼滑做法和汤底配方)

锅仔是一种菜品,颇似于砂锅,类似于火锅,但又不同于火锅,火锅要用底汤,锅仔却讲究原汁原味,一般不加多的涮料,味道比较专一。锅仔有很多种样式,如牛肉锅仔、锅仔子鸡等。 肉滑类锅仔的原料主要有鱼滑、虾滑、鸡滑、牛滑、羊滑等五个品种,汤底的品种也很丰富,有奶汤、清汤、菌汤、海鲜汤等四个品种,大都突出清鲜的口味。用小勺现场舀入肉滑,汆制成熟,然后捞出盛入客人的汤碗,再舀入少许汤汁,撒上韭

「火锅教程」澳门豆捞火锅基础锅底配方(附火锅蘸料和肉滑制作核心技术)

豆捞是以烫涮各种海鲜为主的涮锅,以选料精细,味汁多样为特点,本节最为核心的技术就是3种基础锅底的配制、3种丸滑的调制以及多种蘸料味汁配方。 一、3种基础锅底配制: (一)清汤锅配制: 锅中加枸杞2克,葱条2段,金丝小枣2个,胡萝卜片2个,姜片4克,桂圆1个,往里加自制高汤750克,加鸡精、味精、精盐各5克。 自制高汤配方制作:

「火锅教程」筋头巴脑牛一锅的制作配方(附特制酱料配方及卤汤配制)

筋头巴脑是一款特色火锅,以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料,突出一个筋道,透出一个软糯,将口感上的两种极端,达到了一个和谐统一。 筋头巴脑主要以北方人的口味为基准,具有香辣醇厚、滋味悠长的特点,将炖菜的烹技与火锅形式相结合,食时用火锅盆盛装,先吃后涮,既汲取了炖菜汁浓味厚的特点,又兼有火锅的热烈奔放。筋头巴脑的连锁店遍地开花,现将“筋头巴脑牛一锅”的制作配方,介绍给大家以供

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