「羊汤教程」正宗单县羊肉汤做法全揭秘（附关键香料配比）
单县羊肉汤，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。 民间有“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”的说法。熬制单县羊肉汤最关键的是作料和火候的掌握和应用。
正宗单县羊肉汤做法
1、原料：
单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12干克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
2、调料：
生羊油2干克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克（丁香面、桂子面按1：1的比例做成丁桂面），香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
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3、制作方法：
（1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
注：白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除。
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4、制作关键
（1）烧制时锅内羊肉汤保持沸腾，要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
（2）熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
（3）制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
