「手抓肉教程」东乡手抓羊肉制作方法（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）

甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后，就是帝王的贡品，被称之为枹罕赤髓羯羊肉，也叫枹地羊。东乡羊肉吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食，故称东乡手抓，东乡手抓色香味美，肥而不腻，没有外地羊肉的腥膻味，令人过口难忘，百吃不厌，东乡手抓羊肉还具有滋补温中，强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的金字招牌，享誉陇上，驰名西北。

东乡手抓羊肉制作方法

1、原料：

羯羊肉15干克（以选用8-11干克／只的羯羊为佳），生菜50克。

2、调料：

香料包，盐1干克，姜汁米酒、鸡汁各30克，白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。

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3、姜汁米酒配比：

将鲜姜切小片，加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。

4、自制椒盐味碟制法：

椒盐味碟制法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

5、制作方法：

（1）将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。

（2）将香料包入清水锅内汆水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，入流动水中冲20分钟。

（3）将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味）煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20钟，再关火焖30分钟即可。

（4）捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段，上桌时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。

6、制作关键：

（1）羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足。

（2）羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅。

（3）开锅后一定要打3次浮沫，再改小火焖煮。

（4）羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时方能入味，否则口感不佳。