「麻辣粉教程」特色麻辣粉详尽制作工艺（附浓白汤及麻辣料配方）

此小吃主料选用手工做的红薯粉，成品韧性好，滑嫩可口，用特制浓白汤熬制麻辣粉，口味醇香，配合麻辣料油，让人回味无穷。

特色麻辣粉详尽制作工艺

1、原料：

手工红薯粉180克，油麦菜各50克，海带15克

2、调料：

盐、味精、油酥花生米碎粒各5克，榨菜碎粒3克，浓白汤400克，芝麻酱4克，葱花、香菜各2克，麻辣料5克。

3、制作方法：

（1）豆腐皮切1厘米宽、7厘米长的条；海带切1厘米宽、4厘米长的条备用，将所有原料入开中汆一下捞出，放入碗中。

（2）锅上添浓白汤，放盐、味精、麻辣料、榨菜碎粒、花生米碎粒、芝麻酱混合调味，倒入碗中，加葱花、香菜即成。

附1、手工红薯粉制作：

将纯红薯粉5千克、土豆粉2.6千克，一同倒入面盆中，加精盐150-200克，白矾粉25克拌匀，放置小火上，加开水5千克，用擀杖搅动，直至无生面疙瘩、软硬合适的红薯烫面团。把烫面舀出，摊在已抹好植物油的面案上散热。待凉后，用手搓成面团。面案上撒一层红薯粉，取一块操好的面块（约2千克左右），用手按扁，擀成0.3厘米厚、直径1米的大薄片，切成0.5厘米宽的条，然后把它们用开水烫一下，捞出，再入凉水中过凉捞出，倒入大盆中，加香油拌匀即成手工红薯粉。

附2、浓白汤熬制方法：

1、原料：

老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。

2、制作：

猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。

附3、麻辣料制作：

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