「黄粑教程」竹香黄粑的制作工艺（附黄豆糯米浆配方）

黄粑，又叫做黄糕粑，是贵州、四川等地非常著名的传统特色小吃。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。食用方法多样且方便，可以选择砌片后蒸煮、煎炒、油炸、微波加热变软，备受人们喜爱。本黄粑制作工艺，使用竹筒装入捆扎好的黄粑再蒸制，蒸好的黄粑特别香甜，竹筒将黄粑蒸制过程中散发出来的香味、甜味全部保留在竹筒之内。

竹香黄粑的制作工艺

1、制作黄豆糯米浆：

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2、熬制糖浆：

按重量份取200g黄糖在锅内进行碾碎，加入400g水，加热至沸腾，黄糖完全溶解后停止加热，冷却至19—21℃，加入40g金花茶叶片粉末、200g莲藕粉末、200g山药粉末，搅拌均匀，制成糖浆。

3、蒸糯米饭：

按重量份取6000g糯米，置于19—21℃的室内浸泡4—6小时，沥干水分，装入甄子，利用120℃的高温蒸1小时，倒出蒸好的糯米并打散，自然降温至19—21℃得到糯米饭。

4、混合糯米饭：

将黄豆糯米浆、糖浆、糯米饭混合均匀，自然静置0 .5小时，得到混合糯米饭。

5、包裹糯米饭：

将混合好的糯米饭揉捏成圆柱体形状，使用玉米壳进行包裹，利用水草捆扎固定。

6、装入特制竹筒：

将包裹好的糯米饭装入特制竹筒，取20克糯米饭，碾碎后将特制竹筒密封。

特制竹筒包括竹筒和竹筒盖，装入混合糯米后使用糯米饭碾碎将竹筒与竹筒盖的接口处密封，特制竹筒使用的材料是取自贵州省赤水市生长的竹子，选取生长均匀的竹节制作而成特制竹筒。

7、蒸制黄粑：

将装有包裹好的糯米饭的特制竹筒装入蒸锅，使用大火蒸1 .5小时，再改用小火蒸8小时。将蒸制好的装有混合糯米饭的特制竹筒冷却后从蒸锅中取出，将特制竹筒打开即可得到可食用黄粑。