「台湾小吃」民生东路史记牛肉面

“史记正宗牛肉面”只卖面，主要是牛肉类的，也兼及一款担担面，与一款酸辣面；乃店主自认他的担担面等亦有独到之处。清炖牛肉面，确实在全台北，史记算最有特色的。

汤呈奶白色，显然牛骨熬得够久：面是鸡蛋细面，有微微的卷度，稍似拉面之外观，咬起来亦依稀有意大利面一二风韵；这种鸡蛋面，初尝颇好，但对面条本质麦香深有嗜注者，或许还更乐意吃白面。主要是不掺鸡蛋的白面，随着汤煮的火候会呈现或硬或软的自然变化；便是这股火候，令面条像是一件活物；鸡蛋面，不知何者，有一丝死劲。

面上的那几片“花花肉”，是史记的绝招，这用的大约是肋排下那一块瘦肉，但这块瘦肉恰好油花分布很匀，炖烧之后，肉质最腴润，尤其冬天，质地更好。红烧牛肉面，史老板也强调最不喜中药调料，故绝不放药包。红烧的肉，切成方块，咬下，有瘦肉丝裂开，却并不柴，仍然颇嫩，也很不错。

小菜，有四川泡菜、热花干、耳丝等。红烧猪脚，史记称“麻辣”，也相当可口。吃完面，来一盒奶酪，亦甚甜香。若觉得口中滋味太厚，可以自取浓茶润喉。

史记的餐具，值得一提。第一，面碗最有品味，宽口，白瓷，最是北方吃面不论是村是镇的必然本色。第二，用“要洗筷”而非免洗筷。足见他走在时潮的前端。第三，他的店堂素净，桌椅沉实，尤其是不用投射式卤素灯，这是革除台湾式装潢陋习的第一要务，加上筷有筷架，诸多开店观念，教人自然猜想这或许是有独到之处且最让吃客舒服的牛肉面专门店了。