「台湾小吃」南机场推车烧饼

“南机场夜市”是个小吃聚落，虽名“夜市”，但一整天皆有得吃。

每天下午两点半，一部小小推车推了出来，一对夫妻便站在一个小小圆筒铁炉前，忙着烤烧饼。不久，不知自哪儿冒出来一个又一个的客人，围在车前，等烧饼。

这一小摊，地当“南机场夜市”牌坊之底，已近“国盛社区”大门，原是整条小吃街最冷清地段，便因这辆烧饼小车，整个冬天下午竟自暖烘烘起来。

大多时候，只卖四样：甜酥饼（包砂糖，椭圆形），咸酥饼（包猪肉，微抹五香、胡椒等香料，圆形），豆沙饼（圆形），长烧饼（包葱，长条形）。每样皆十元。偶尔亦有葱花卷，更偶尔有韭菜煎包。

这四种烧饼，先由太太在案上将面包了馅，蘸了芝麻，先在炉顶的铁板上明烙，烙一阵，翻面，又烙一阵，两面皆淡淡的泛出浅黄色了，便由先生送入炉中烤。自此这位老先生忙着把饼铲进铲出，并在炉中移换位置，见烘得匀了，便铲出，抛进早垫了牛皮粗纸的箱里。客人多是常客，便会自己夹取所要的放进纸袋；例如夹了两个咸的，还要等一个甜的或一个长的，便继续等，绝不争先恐后，极有秩序。

四种饼中，包猪肉的咸酥饼，最有特色，它像是小而扁平的“袖珍胡椒饼”，吃着颇像深蕴香料（如咖喱饺之类）的肉饼，却因肉馅较薄，最是不腻。更特别的是，可以冷吃；人在长途火车上，掏出一个来吃，滋味毫不失却。

这家烧饼摊最迷人的地方，是它的简之又简、完全没有多余花样的制饼方式。它完全曝于人前，从裹馅、手揿、杖子偶擀一下、搁上铁板、铲进炉里，全在半个榻榻米的空间中，全是那么简单、没有秘密，而照样出来优良的面食，这就是小吃原本最应是的状态。