「台湾小吃」大稻埕慈圣宫叶家咸粥

咸粥，别看它这模模糊糊一锅子，内中各物要烹制得好吃，也必须毫不含糊。台北咸粥老店颇有一些，名气也皆不差，吃客亦俱不少，然我吃着觉得最称佳味的，是延平北路慈圣宫前，左手第四摊的“叶家肉粥”。

台湾的咸粥，此“粥”者，指的不是稀饭，而比较像是泡饭。其口感之要求，在于能咀嚼到米粒，又能喝到汤汁；与稀饭之咬不到米粒、却能喝到糊膏之口感甚是不同。咸粥的汤汁，必须淡中带鲜；这是不容易拿捏的。有的店下料太复杂（又丢干贝、又丢火腿）或是太油，便是把粥不当粥的误解。

叶家称肉粥，最主要是粥中的赤肉极佳。这赤肉，或可称肉羹，叶家是用切的，而非用绞的，最有嚼头，而鞣拍、调粉、浸酒等过程亦极细腻，特别好吃。这肉羹即使自粥中抽出来，与台北诸多肉羹店摊相比，也比它们出色。粥中又微微能尝到一缕缕的蔬菜丝条，不甚明显，但又似乎很必要。

咸粥摊多半还卖炸物，叶家亦然。炸蚵仔、炸虾仁、红糟肉固然不在话下，它更特别的，是炸海鳗( 六十元），颇鲜嫩。另就是炸猪肝，嚼感也特别，这皆是台式小吃很简略却又很有神来之笔的味觉料理。

慈圣宫前小摊甚多，早是饕客的小天堂；叶家向左两摊的“四神汤”，很得近年频得欧美大奖的建筑师林洲民所盛赞；而再向左三 地点：延平北路二段二二五巷进入，面向慈圣宫，左面第四摊。摊的“猪脚面线”，肥瘦任挑，开至最晚，华灯初上犹有得吃。