「牛蛙教程」干锅香辣大嘴蛙的做法(附香辣油及香辣底料配方)
干锅牛蛙吃完可以涮食其它原料,口味方面,口感香辣,牛蛙细嫩。
干锅香辣大嘴蛙的做法
1、原料:
小牛蛙500克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,干辣椒节150克,泡姜片50克,香辣油400克,香辣底料100克,鸡蛋一个,淀粉10克,葱节10克,莴苣条400克或黄瓜条300克。
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2、调料:
盐5克,味精5克,料酒8克。
3、制法:
(1)先将小牛蛙杀洗干净,去皮,放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。
(2)将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。
(3)锅留底油,下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出,加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右,然后加入香辣油。味精及少量的水(大约100克)焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中(事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中),即成。
4、提示:
炒蛙时,一定要翻炒得快,否则蛙肉太老(蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙),失去新鲜味,锅中加水不要太多,否则香辣味不突出。