「鱼头教程」酱椒鱼头的做法（附酱椒酱汁湘式正版及改良版配方）

湖南剁椒鱼头升级版，味道鲜美浓烈，肉嫩汤肥，微辣提神，香澈透骨。

酱椒鱼头的做法

1、原料：

鳙鱼头1只（约1200克）。

2、调料：

腌料汁5000克（此分量可腌制20个鱼头），自制酱椒酱汁200克，香葱花10克，色拉油180克。

附1、自制腌料汁配方：

将200克葱、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡萝卜洗净，用力拍松，加清水放入50克黄酒、35克盐、30克味精，打成腌料汁（此分量可腌制20个鱼头）待用。

附2、湘式正版及改良版（适合北方地区）酱椒酱汁的制作工艺为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

3、制作方法：

（1）将鳙鱼头洗净从中间剖开，剞花刀，放入腌料汁中浸泡30分钟至入味。

（3）将浸泡入味的鱼头捞出，放入盘中（鱼头下可交叉垫放8根粗筷，以利鱼头成熟），浇上自制酱椒酱汁，旺火蒸10-12分钟取出。

（4）鱼头撒上香葱花，浇上热油即可上桌。