「盒子教程」私房烘焙冰盒子蛋糕详细配方2.0版（8种甜品配方）
以法式西点为基础的盒子蛋糕，摈弃了法点华丽的外表，返璞归真，是更加私房化的甜点，制作保存都非常方便，可以冷冻，也可以冷藏，非常适合夏日售卖。
一、冰淇淋雪媚娘（每种可出16个左右）
1、奶油水果雪媚娘
【原味雪媚娘皮】
糯米粉：150g
豌豆淀粉：48g
木薯淀粉：6g
牛奶：240g
糖：60g
黄油：45g
淡奶油：30g
做法：所有液体和黄油混合加热至黄油融化将粉类筛入，入蒸锅大火蒸30分钟即可。
【冰淇淋奶油】
淡奶油：500g
糖：35g
炼乳：20g
淡奶油：30g
百利甜酒或香草酒：8g
吉利丁：2g
做法：①吉利丁提前用冰水泡软备用；②把吉利丁和调味酒、30g的淡奶油混合隔水加热至融化；③淡奶油加糖、炼乳打至7分发时加入吉利丁混合液再打发至9分。
【组合】
冰淇淋奶油+榴莲果肉(或任意其他)
2、紫薯芋泥雪媚娘
【紫薯雪媚娘皮】
糯米粉：150g
紫薯粉：15g
豌豆淀粉：50g
木薯淀粉：8g
牛奶：300g
糖：60g
黄油：45g
淡奶油：30g
做法：所有液体和黄油混合加热至黄油融化将粉类筛入，入蒸锅大火蒸30分钟即可
【芋泥夹心】
配方见下文[芋泥盒子]
【组合】
冰淇淋奶油+芋泥夹心
3、榛子慕斯林雪媚娘
【榛味雪媚娘皮】
糯米粉：150g
豌豆淀粉：48g
木薯淀粉：6g
牛奶：220g
榛子酱：15g
糖：60g
黄油：45g
淡奶油：30g
做法：所有液体和黄油混合加热至黄油融化将粉类筛入，入蒸锅大火蒸30分钟即可
【榛子慕斯林夹心】
牛奶：100g
蛋黄：12g
糖：20g
榛子酱：24g
吉士粉：8g
香草精华：3g
黄油：60g
做法：①蛋黄加糖打至发白，筛入吉士粉拌均匀；②牛奶加香草精华煮至冒小泡冲入蛋黄中拌均匀，回锅煮至粘稠；③加入榛子酱拌均匀；④凉至40℃左右，加黄油搅拌均匀。
【组合】
冰淇淋奶油+榛子穆斯林夹心+可可薄脆片，或冰淇淋奶油+可可薄脆片+榛子慕斯林。
4、绿野仙踪雪媚娘
【绿野仙踪雪媚娘皮】
糯米粉：150g
豌豆淀粉：48g
木薯淀粉：6g
牛奶：230g
开心果泥：10g
糖：60g
黄油：45g
淡奶油：30g
做法：所有液体和黄油混合加热至黄油融化将粉类筛入，入蒸锅大火蒸30分钟即可。
【开心果慕斯林】
牛奶：100g
蛋黄：20g
糖：17.5g
玉米淀粉：8g
黄油：20g
开心果泥：25g
做法：①蛋黄加糖打至发白筛入玉米淀粉拌均匀；②牛奶煮至冒小泡冲入蛋黄中拌均匀，回锅煮至粘稠；③加入开心果泥拌均匀；④凉至40℃左右，加黄油搅拌均匀。
【组合】
冰淇淋奶油+开心果穆斯林夹心
二、芋泥盒子
【烫面戚风蛋糕】
玉米油：56g
水：56g
糖：24g
低粉：64g
盐：2g
蛋黄：80g
蛋白：160g
糖：40g
蛋白：160g
糖：40g
柠檬汁：QS
做法：① 蛋黄+糖用打蛋器打发至发白（5分钟左右）；② 水、油混合加热到40℃-60℃。倒进低粉拌匀；③ 蛋黄再加进2中翻拌均匀；④ 打发蛋白的，不要打过，大弯勾就可以了（分三次加糖40g）；⑤ 蛋白分三次加进蛋黄；⑥ 进模，175℃，18分钟。
【芋泥酱】
芋泥的制作为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
【麻薯】
糯米粉：90g
玉米淀粉：28g
牛奶：148g
糖：62g
黄油：42g
淡奶油：28g
做法：所有液体和黄油混合加热至黄油融化将粉类筛入，入蒸锅大火蒸30分钟，取出揉均匀即可。
【组合】
一层芋泥+一层戚风+一层麻薯+一层芋泥+一层沙拉+一层海苔脆松
三、国王蛋糕盒子
【榴莲芝士慕斯】
奶油奶酪：60g
酸奶油：40g
糖：22g
牛奶：50g
吉利丁：2.5g
苏丹王榴莲：100g
淡奶油：75g
做法：① 奶油奶酪加糖搅拌至顺滑加入酸奶油搅拌均匀。② 牛奶加热至50℃左右加入泡软的吉利丁至融化，再倒入芝士糊中搅拌均匀。③ 加入苏丹王榴莲搅拌均匀。④ 淡奶油打发后加入搅拌均匀。
【酸奶油】
淡奶油：700g
酸奶粉：1包
做法：淡奶油常温与配奶粉混合均匀，42℃左右发酵8小时。
【杰诺瓦士海绵】
鸡蛋：120g
蛋黄：30g
糖：110g
低粉：100g
黄油：26g
牛奶：40g
做法：① 鸡蛋+糖在温水中用手动蛋抽打发至40℃。② 打至到可以画8字至纹络慢慢消失，低速整理气泡。③ 牛奶+黄油加热至50℃。④ 加入过筛的低粉至2中翻拌均匀。⑤ 将3加热后加入到4中翻拌均匀。⑥ 放入烤盘，175℃，20分钟。
【组合】
一层蛋糕+榴莲芝士慕斯
四、榛子果仁巧克力盒子
【巧克力海绵】
蛋黄：74g
全蛋：52g
转化糖：43g
蛋白：97g
糖：44g
低粉：33g
可可粉：17g
黄油：21g
黑巧克力（70%）：26g
做法：① 蛋黄+全蛋+转化糖打发至可以画8字慢慢消失。② 蛋白+糖打至大弯勾（8分发），混合①拌匀。③ 低粉+可可粉过筛加至②中拌匀。④ 黄油+黑巧克力加热至40℃，加至③中拌匀。⑤ 进烤盘，175℃，20分钟。
【榛子巧克力慕斯】
淡奶油：120g
吉利丁：5g
牛奶巧克力：150g
榛子酱：44g
奶油：300g
做法：① 淡奶油隔水加热至70℃，加入泡好的吉利丁。② 牛奶巧克力隔水加热融化，不要超过45℃，再加入榛子酱。③ 将①+②混合。④ 淡奶油打发至6-8成，跟③混合拌匀（混合的温度要28℃左右。）
【酥脆淋面】
熟榛子碎：5g
可可薄脆片：3g
牛奶巧克力：12g
可可脂：13g
黄油：5g
做法：① 牛奶巧克力、可可脂、黄油一起加热融化。② 将1融化后放入榛子碎+脆片。
【组合】
巧克力海绵+榛子巧克力慕斯+酥脆淋面
五、丹枫白露
【杏仁海绵】
A料：全蛋 130g，糖粉 90g，杏仁粉 90g
B料：蛋白 90g，糖：40g
C料：低粉 26g
D料：黄油：21g
做法：① 将材料A混合打至发白。②蛋白加糖打至7分发与A混合。③加入低粉拌均匀。④加入融化好的黄油拌均匀，入烤盘180℃，18分钟。
【香草慕斯】
淡奶油：40g
牛奶：60g
奶油奶酪：20g
蛋黄：30g
糖：25g
香草精华：5g
吉利丁：5g
淡奶油：120g
做法：① 淡奶油、牛奶加热至冒小泡。② 蛋黄加奶酪、糖、香草精华乳化至发白。③ 将加热的液体冲入蛋黄中搅拌均匀再回锅煮至82℃。④ 放入吉利丁拌至融化。⑤ 淡奶油打发至6-8分发后倒入
【莓果慕斯】
草莓果茸：66g
覆盆子果茸：66g
转化糖：12g
白巧：26g
吉利丁片：3.5g
草莓酒：5g
淡奶油：105g
做法：① 果茸、转化糖混合加热至融化。② 白巧隔水加热融化至40°C与之混合。③ 放入吉利丁、草莓酒。④ 淡奶油打发后倒入。
【组合】
杏仁海绵+香草慕斯+杏仁海绵+莓果慕斯
六、红丝绒乳酪盒子
【红丝绒蛋糕胚】
A料：发酵黄油 96g，奶酪 30g，砂糖 180g，盐 2.5g
B料：全蛋 72g，红丝绒精华 10ML，柠檬汁 3g
C料：酸奶油 276g，香草精华 3.6g
D料：可可粉 12g，苏打粉 3g，低粉 180g
做法：① A材料全部厨师机打12-15分钟。② 鸡蛋回温（常温），加红丝绒精华和柠檬汁，分次加进①中拌匀。③ 将C混合分次加入②中拌匀。④ 将D全部加入③拌匀。
【覆盆子乳酪酱】
覆盆子乳酪酱的制作为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
【组合】
一层红丝绒胚（碎）+一层覆盆子乳酪酱+一层红丝绒+一层覆盆子乳酪酱
七、抹茶雪吻慕斯盒子
【椰子杰诺瓦士海绵】
鸡蛋：120g
蛋黄：30g
糖：110g
低粉：90g
椰蓉：10g
黄油：26g
牛奶：40g
做法：① 鸡蛋+糖在温水中用手动蛋抽打发至40℃。② 打至到可以画8字至慢慢消失，低速整理气泡。③ 牛奶+黄油加热至50℃。④ 加入过筛的低粉及椰蓉至②中翻拌均匀。⑤ 将③加热后加入到④中翻拌均匀。⑥ 放入烤盘，175℃，20分钟。
【酒渍提子】
砂糖：50g
水：50g
椰子力娇酒：50g
提子干：50g
做法：砂糖和水煮开，凉至室温加入椰子力娇酒，放入提子干浸泡一晚。
【抹茶酱】
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【抹茶慕斯】
蛋黄：30g
糖：10g
马斯卡彭：100g
白巧：10g
吉利丁：2g
椰子力娇酒：20g
抹茶酱：20g
淡奶油：85g
做法：① 蛋黄+糖隔水打发加热到60℃，加入白巧和泡好的吉利丁。② 将①搅拌至无颗粒再加马斯卡彭搅拌至顺滑。③ 将②再加酒抹茶酱搅拌均匀。④淡奶油打发6-8成，再和③混合。
【酥脆白巧克力淋面】
开心果碎：5g
冻干草莓粒：3g
白巧克力：12g
可可脂：13g
黄油： 5g
做法：① 白巧克力，可可脂，黄油融化。② 加上开心果碎、冻草莓粒拌匀。
【组合】
椰子海绵+抹茶慕斯+酒渍提子+淋面
八、白色恋人
【椰子杰诺瓦士海绵】
鸡蛋：120g
蛋黄：30g
糖：110g
低粉：90g
椰蓉：10g
黄油：26g
牛奶：40g
做法：① 鸡蛋+糖在温水中用手动蛋抽打发至40℃。② 打至到可以画8字至慢慢消失，低速整理气泡。③ 牛奶+黄油加热至50℃。④ 加入过筛的低粉及椰蓉至②中翻拌均匀。⑤ 将③加热后加入到4中翻拌均匀。⑥ 放入烤盘，175℃，20分钟。
【芒果冰淇淋慕斯】
凯特芒果泥（新鲜）：60g
蛋黄：4g
砂糖：6g
牛奶：10g
淡奶油：60g
吉利丁：1.5g
做法：① 蛋黄+砂糖打至发白。② 牛奶加热至冒泡（第一泡），至进①中，然后加锅加热至82℃。③ 离火加入泡好的吉利丁，再加入果泥。④ 打发淡奶油6-8成和③混合，注意两者温度一致。
【炼乳冰淇淋慕斯】
牛奶：20g
炼乳：15g
蛋黄：18g
糖：2g
吉利丁片：2g
淡奶油：76g
做法：参考上面做法
【淋面】
芒果果茸：60g
柚子果茸：60g
糖：26g
玉米淀粉：4g
吉利丁：3g
做法：① 糖+玉米淀粉混合。② 芒果果茸+柚子果茸加热融化放入①拌匀加热煮至粘稠。③ 将②离火放入泡好的吉利丁拌匀。
【组合】
一层海绵+一层芒果慕斯+一层炼乳慕斯+淋面
