「炸鸡翅教程」秘制炸鸡翅技术工艺（附混合裹粉配比）

本道炸鸡翅的创意源于肯德基的麦辣鸡翅，又结合了蒜香和香菜的复合香味，同时融入了中国传统的风味技法，成菜金黄，外脆里嫩，酥松可口，咸香微辣，像片片鱼鳞状，深受顾客喜爱。

“秘制炸鸡翅”外酥内嫩的关键源于鸡翅的二次拍粉。用的粉不是单纯的面粉，而是混合粉，能突出鸡翅中外皮的复合口感。将腌好的鸡翅蘸匀混合粉，接着全部放人清水中，马上捞出来，再滚匀混合粉。这样做的目的就是让鸡翅人高油温炸制过程中，可以慢慢吸收包裹在翅中与混合粉之间的水分，使鸡翅内的水分不易在高温下蒸发，而变得外酥内嫩。

秘制炸鸡翅技术工艺

1、原料：

鸡翅中10个（重约500克）。

2、调料：

混合粉1千克（约耗75克），色拉油1干克（约耗80克），浸泡料（干辣椒、花椒各5克，香叶5片，香菜根100克，蒜蓉200克，清水2千克，盐25克，味精10克）。

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3、制作方法：

（1）鸡翅自然解冻后，在翅中表面剖上两至三刀，便于腌制时入味。

（2）将翅中放入浸泡料中浸泡3小时左右。

（3）将腌好的鸡翅捞出，去净附着物，蘸匀混合粉，在清水中稍沾即捞出，再滚上混合粉，放入烧至八成热的油中炸至金黄色至熟即可。

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