夜市|摊位 炸货 「炸鸡翅教程」秘制炸鸡翅技术工艺(附混合裹粉配比) 本道炸鸡翅的创意源于肯德基的麦辣鸡翅,又结合了蒜香和香菜的复合香味,同时融入了中国传统的风味技法,成菜金黄,外脆里嫩,酥松可口,咸香微辣,像片片鱼鳞状,深受顾客喜爱。 “秘制炸鸡翅”外酥内嫩的关键源于鸡翅的二次拍粉。用的粉不是单纯的面粉,而是混合粉,能突出鸡翅中外皮的复合口感。将腌好的鸡翅蘸匀混合粉,接着全部放人清水中,马上捞出来,再滚匀混合粉。这样做的目的就是让鸡翅人高油温炸制