「锅包肉教程」锅包肉及料汁制备配方工艺（附锅包肉复合酥炸粉配比）
锅包肉是东北菜中认知度较高的菜肴之一。本锅包肉制作工艺中包含一种新型锅包肉复合酥炸淀粉，其制作简单，口感良好。该酥炸粉可用于干炸茄盒、酥炸肉段等酥炸菜品，菜品炸制过程中不易粘黏在一起，可提升菜品口感，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口，同时减少油花外溅，降低烫伤的风险。
锅包肉及料汁制备配方工艺
1、选材去板筋：
选择新鲜的猪外脊肉，去板筋。猪外脊
「猪蹄教程」水晶猪蹄制作工艺流程（配料调卤煮制核心配方）
水晶猪蹄是人们喜爱的方便凉菜，也是佐酒佳肴。产品主要特点：原料易取，制作方便，价廉物美，营养丰富，风味独特；食之酥软爽口、回味无穷；成品皮白肉红，晶莹碧透，卤冻透明，形似佛手，故又称“香酥水晶蹄”。本套新工艺方便家庭制作，更适合工厂化、专业化规模生产。
水晶猪蹄制作工艺流程
一、配方
原料：猪脚50kg
辅料：硝酸钠10g(和清水1.5kg)
「酱肉教程」长春厚德福酱肉配方及制作工艺
吉林长春厚德福酱肉名东北，畅销春城，有口皆碑。从东北传遍全国20多个省市，帮助数以百计的下岗职工和小本投资者走上致富之路。下面根据在厚德福学习的学员笔记整理出“厚德福”酱肉配方及制作工艺，供大家学习参考。
一、酱肉卤汤的配制：
第一步：不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头(敲碎)、1斤五花肉。煮5小时左右即可形成高汤。
第二步：将高汤烧开
「扣肉教程」特色荷香扣肉的做法（附自制卤酱汤及扣肉专用酱配方）
这款“特色荷香扣肉”既有川菜的家常味，又有潮式卤水的风味，还融合了冷菜汤浸的技法，并充分利用卤鸡、卤排骨及卤肘子的汤料制作而成。它突破了传统荷香扣肉过油、上色的繁锁程序，减化制作步骤，提高了出菜速度。
特色荷香扣肉的做法
1、原料：
带皮五花肉30干克，盐渍梅菜、萝卜干各2300克，干荷叶46张，荷叶馍460个，葱丝690克，黄瓜丝920克，葱花、姜片各
「把子肉教程」济南小吃把子肉配方工艺（附脱脂工艺和无糖配方）
把子肉起源于隋朝，属于鲁菜系，是济南独有的一道名吃。把子肉之所以叫把子肉是由于在制作时用了麻绳捆绑，把持住了一块肉。把子肉一般为大块带皮五花肉，经过腌制炖煮而成，口感肥不腻、瘦不柴，色泽鲜亮，入口醇香。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上，一口饭一口肉的搭配把米香肉香统统带出来，当地人对把子肉的喜爱是无与伦比的，其独特的魅力代表着老济南的饮食文化。
「大肠教程」红烧肥肠标准化制作工艺
红烧肥肠口味属于家常味，但怎么做红烧肥肠最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。本红烧肥肠的标准化制作工艺，产品风味独特，色泽红润、肉质肥嫩、香味扑鼻、味道鲜美、老少皆宜、回味无穷，特别是调料美味渗透到肥肠中，使得肥肠鲜辣香酥，吃完肥肠后的余汤倒入面条或米饭，使人胃口大开。也可作为红烧肥肠面、红烧肥肠粉的浇头。
红烧肥肠标准化制作工艺
一、原料
1、主
「封缸肉教程」封缸肉加工技术（附腌制用的香料配比）
封缸肉是河套地区的传统美食，旧时由于储存原料条件有限，人们就将家中喂养的猪宰杀放入坛子中封存。本配方在传统封制只用盐的基础上又加入了十几种中药材，封好的肉微有药香味。
封缸肉加工技术按照腌、炸、盐封、油封四道工序，封存在容量为50斤的大缸里一个月左右即可。封缸肉封存的时间越长，味料越能充分浸入肉中，香味也越浓；肉经过煸炸后，肥肉中的油基本出尽，因此用于做菜时口感肥而不腻，入口更有
「回锅肉教程」大批量制作回锅肉的工艺方法（附腌料与酱汁配方）
回锅肉是民间的传统菜肴，其历史悠久，深受老百姓青睐。如今，回锅肉的种类愈来愈多，如连山回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等，其口感油而不腻，深受消费者喜爱。通过本工艺制作回锅肉，改善了回锅肉的口感，使其肉质鲜嫩、油而不腻，出餐快且保质期长。
批量制作回锅肉的工艺方法
一、制备腌料：
腌料制备方法为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配
「把子肉教程」传统小吃把子肉的制作工艺（附卤肉香料配方）
把子肉是中华名小吃之一，是淮海地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱记载，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于苏北、鲁南，即徐州、济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。
传统的把子肉以带皮五花肉为原料，采用 15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起，入坛内炖煮，酱油调味，最后炖至烂熟，入口即化。但是随着人们口味的变化，对把子
「猪尾教程」特色口味酱猪尾的做法（附自制口味酱配方）
猪尾多被用来制成炖菜，使用的祛腥香料较多，成菜没有猪尾原有的口感和味道。这道菜采用将猪尾用酱料炒过后再入锅高压的方法，大量保留了猪尾富含的胶原蛋白，口感细腻，而且几乎没有异味。
特色口味酱猪尾的做法
1、原料：
猪尾500克，青红椒块30克。
2、调料：
自制口味酱130克，香料40克，葱段30克，料酒15克，姜片20克，去头蒜子
