牛羊

脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的，由于其制法出乎多数人的意料，再加上其独特的的味道和口感，所以一直都比较流行。虽然这道菜的制作工序比较多，但如果提前批量备料，出菜也很快捷。制作此菜的关键在于卤制、调糊、炸制等步骤，这里就来将其逐一介绍给大家。 脆皮咖喱牛腩详细工艺 1、原料： 上等的牛腩10千克，自制卤水20千克，脆皮糊8千克，自制咖喱酱蘸料适量。

粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。选用黄牛腱子肉，其肉质比较有嚼头，不用加嫩肉粉，主要靠炒香的米粉腌入味。其次，蒸肉粉用微火干炒很关键，炒后的米粉用来蒸肉，能起到增香滋润原料的作用。 功夫粉蒸牛肉的制作方法 1、原料： 牛腱子肉200克，自制干炒米粉40克，红薯500克，芫荽8克。 自

甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后，就是帝王的贡品，被称之为枹罕赤髓羯羊肉，也叫枹地羊。东乡羊肉吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食，故称东乡手抓，东乡手抓色香味美，肥而不腻，没有外地羊肉的腥膻味，令人过口难忘，百吃不厌，东乡手抓羊肉还具有滋补温中，强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的金字招牌，享誉陇上，

水盆羊肉是陕西一道极具地方特色的风味美食，相传起源于明朝崇祯年间，由古代的“羊羹”演变而来。由于过去经营者煮肉用的大锅（铜或者铝制作的）形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。一般都是采取明档方式售卖，将大锅摆在门口，以招揽顾客。 现在食用方法有两种： 一、将烤好的饼掰成小块，泡在调好的羊肉汤里，再放入几勺油泼辣椒，撒上绿色的香菜和切碎的蒜苗花即可。 二、不用泡在碗

用手感来判断牛排生熟的方法是厨师在多年工作中总结出来的经验，本套“牛排手感法”特别适合用于牛排的煎制，准确率达90％以上。需要注意的是，在煎制牛排的过程中，要随时使用这个手法来判断牛排已经进人了何种成熟程度，而且始终要以自己的手为参照物来训练感觉（如果习惯左手炒菜的厨师，可以用右手为参照物来试熟度），不然会有偏差，因为不同人的手感不同，同一个人的左右手手感也不同。如果自始至终按照一个参照物来

“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之，人们把东长顺直呼为“白魁”了。 “烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。 若用烧

此菜就是一道餐前下酒小吃，入口酥，回味香，不带丝毫的香料味，吃的就是原汁原味，上桌后满屋都是牛肉的清香，特别适合下酒。由食客手撕入口，蘸食自己喜欢的酱料，颇有风味。 做此菜选料很讲究，要选筋少、肉多的肉，一般选用牛黄瓜条（牛白板上的一小块肉，呈长圆条形，俗称黄瓜条，还可以生炒、熘拌）和牛脂盖肉（牛臀尖上的肉，也叫牛仔盖肉、牛紫盖肉，还可以做干煸牛肉丝、牛肉馅或做火腿）.

火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药烹制而成，不仅味道鲜美、营养丰富，而且回味深长，让人留恋往返。专家评说：骨汁骨油骨膜骨肉之美味，养颜美容美体保健之佳肴，男女老少皆宜。 奇香牛骨头烹制秘方及工艺 一、秘方及用量 该香料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 二、牛骨头烹制工艺 1、选料

牛腮肉酱香糯烂、口味纯正，别具特色。这款菜卷饼的制法算是一大特色：这种饼的特点是凉了之后四周不起硬皮，再次加热之后和刚烙出时一般不差，而且薄、软、香，很受顾客欢迎。 该特制卷饼的制法工艺为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 牛腮肉卷饼的制作方法： 1、主料：（一份量）上等牛腮肉1200克 2、配料：（一份量）现烙

西式牛排的做法大家都应该很熟悉，它是选用进口牛肉，经过腌渍、扒制而成的，口味主要以牛排原味为主，熟度根据客人的喜好而定，但一般都是八成熟，全熟的几乎没有。本套牛排制法也是采用进口牛肉为原料，根据红烧牛肉的方法烧制而成，口味咸鲜适口，香味特别浓郁，最重要的是虽然肉质全熟，但口感与七八成熟的西式牛排完全相同，格外细腻，且丰盈多汁。 制作牛排首先就要选择品质好的牛肉，用黄牛肉、牦牛肉等