牛羊

脆皮牛腩最早是由粤厨创出来的，由于其制法出乎多数人的意料，再加上其独特的的味道和口感，所以一直都比较流行。虽然这道菜的制作工序比较多，但如果提前批量备料，出菜也很快捷。制作此菜的关键在于卤制、调糊、炸制等步骤，这里就来将其逐一介绍给大家。 脆皮咖喱牛腩详细工艺 1、原料： 上等的牛腩10千克，自制卤水20千克，脆皮糊8千克，自制咖喱酱蘸料适量。

这道烤羊肉很有特色，入口香醇，微辣，孜然味浓郁，巧妙地把各种腌料打为汁水后再腌制，保证了底味的均匀。成菜后既使不蘸酱料也非常清香细嫩，但此菜烤制的火候和时间都很重要，一定要注意。 蒙式生烤羊排的制作方法 1、主料： 羔羊排1000克（生长期在一年内的羔羊排骨）。 2、调料： 盐5克，味精5克，八角5克，花椒5克，时蔬水250克，葱

牛腮肉酱香糯烂、口味纯正，别具特色。这款菜卷饼的制法算是一大特色：这种饼的特点是凉了之后四周不起硬皮，再次加热之后和刚烙出时一般不差，而且薄、软、香，很受顾客欢迎。 该特制卷饼的制法工艺为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 牛腮肉卷饼的制作方法： 1、主料：（一份量）上等牛腮肉1200克 2、配料：（一份量）现烙

西式牛排的做法大家都应该很熟悉，它是选用进口牛肉，经过腌渍、扒制而成的，口味主要以牛排原味为主，熟度根据客人的喜好而定，但一般都是八成熟，全熟的几乎没有。本套牛排制法也是采用进口牛肉为原料，根据红烧牛肉的方法烧制而成，口味咸鲜适口，香味特别浓郁，最重要的是虽然肉质全熟，但口感与七八成熟的西式牛排完全相同，格外细腻，且丰盈多汁。 制作牛排首先就要选择品质好的牛肉，用黄牛肉、牦牛肉等

水盆羊肉是陕西一道极具地方特色的风味美食，相传起源于明朝崇祯年间，由古代的“羊羹”演变而来。由于过去经营者煮肉用的大锅（铜或者铝制作的）形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。一般都是采取明档方式售卖，将大锅摆在门口，以招揽顾客。 现在食用方法有两种： 一、将烤好的饼掰成小块，泡在调好的羊肉汤里，再放入几勺油泼辣椒，撒上绿色的香菜和切碎的蒜苗花即可。 二、不用泡在碗

火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列，用中草药烹制而成，不仅味道鲜美、营养丰富，而且回味深长，让人留恋往返。专家评说：骨汁骨油骨膜骨肉之美味，养颜美容美体保健之佳肴，男女老少皆宜。 奇香牛骨头烹制秘方及工艺 一、秘方及用量 该香料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 二、牛骨头烹制工艺 1、选料

牛肉贡丸鲜香味浓，口感爽脆，入口弹牙，久煮不烂，弹性十足，是火锅、涮菜、煮汤的佳品。该方比较适合牛肉丸的食品加工厂批量制作。 脆爽牛肉贡丸经典配方 1、原料： 牛肉1300克（包括300克牛板筋和1000克牛精肉，精肉最好选用牛外通脊肉，也可全部用切牛柳剩下的边角料代替），猪肥膘100克，牛蹄筋500克，大地鱼200克，矿泉水400克（冻成冰块）。

甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后，就是帝王的贡品，被称之为枹罕赤髓羯羊肉，也叫枹地羊。东乡羊肉吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食，故称东乡手抓，东乡手抓色香味美，肥而不腻，没有外地羊肉的腥膻味，令人过口难忘，百吃不厌，东乡手抓羊肉还具有滋补温中，强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的金字招牌，享誉陇上，

粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。选用黄牛腱子肉，其肉质比较有嚼头，不用加嫩肉粉，主要靠炒香的米粉腌入味。其次，蒸肉粉用微火干炒很关键，炒后的米粉用来蒸肉，能起到增香滋润原料的作用。 功夫粉蒸牛肉的制作方法 1、原料： 牛腱子肉200克，自制干炒米粉40克，红薯500克，芫荽8克。 自

“烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之，人们把东长顺直呼为“白魁”了。 “烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。此菜肥嫩香烂、外焦里嫩，色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。 若用烧