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这款“特色荷香扣肉”既有川菜的家常味，又有潮式卤水的风味，还融合了冷菜汤浸的技法，并充分利用卤鸡、卤排骨及卤肘子的汤料制作而成。它突破了传统荷香扣肉过油、上色的繁锁程序，减化制作步骤，提高了出菜速度。 特色荷香扣肉的做法 1、原料： 带皮五花肉30干克，盐渍梅菜、萝卜干各2300克，干荷叶46张，荷叶馍460个，葱丝690克，黄瓜丝920克，葱花、姜片各

甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后，就是帝王的贡品，被称之为枹罕赤髓羯羊肉，也叫枹地羊。东乡羊肉吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食，故称东乡手抓，东乡手抓色香味美，肥而不腻，没有外地羊肉的腥膻味，令人过口难忘，百吃不厌，东乡手抓羊肉还具有滋补温中，强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的金字招牌，享誉陇上，

麻辣馋嘴蛙集合四川的“麻”、湖南的“辣”以及广东鲜嫩滑爽的特点精心烹制，麻辣鲜香。 麻辣馋嘴蛙的做法 1、原料： 净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量。 2、调料： 馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。 馋嘴底料的制法为

筋头巴脑是一款特色火锅，以牛筋、牛板筋、牛肚、牛腱筋等为主要原料，突出一个筋道，透出一个软糯，将口感上的两种极端，达到了一个和谐统一。 筋头巴脑主要以北方人的口味为基准，具有香辣醇厚、滋味悠长的特点，将炖菜的烹技与火锅形式相结合，食时用火锅盆盛装，先吃后涮，既汲取了炖菜汁浓味厚的特点，又兼有火锅的热烈奔放。筋头巴脑的连锁店遍地开花，现将“筋头巴脑牛一锅”的制作配方，介绍给大家以供

重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底，和第三代无渣锅底，其底油的选择摒弃了老锅底的缺点，将牛油的醇香与清油的爽口集合在一起，达到爽而不腻的效果，成功将川京风味结合，扬北京火锅与重庆火锅两者之长，具有久煮清爽不浑汤，辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色。制作无渣锅底料时，主要从混合底油、香辛料分次炒制、无渣处理三步来制作。 重庆无渣红油火锅锅底工艺

这是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味，食之过瘾。 藤椒鱼杂一锅香制作方法 1、原料： 鲜鱼杂（包括鱼膘50克，鱼子350克和鱼油100克）500克，鲜豆腐皮150克，豆芽50克，香葱花10克。 2、调料： 陈村枧水、清油火锅底料、鱼泡椒酱各5克，料酒、熟猪油、四川泡仔姜各50克，大蒜子、葱节各20克，四川泡

本套烤鱼配方并没有用到烤制的烹饪方法，腌制后的鱼经急火快炸，再刷上酱、撒上料，却是十足的烧烤味，外焦香、内软嫩，且肉质有弹性，因此得烤鱼之名。可以用此方法烹制的鱼类很多，比如烤黄花鱼、烤小鲳鱼等。 烧烤风味秋刀鱼制作工艺 一、原料： 秋刀鱼4条（共约600克）。 二、调料： 烧烤腌料20克，烧烤干料15克，烧烤酱料10克，烧烤油料

桔香鸭在长沙已成了一道经典旺销菜，大多数的“山寨版”桔香鸭，只是用桔皮和桔叶炒鸭子，看上去和正版桔香鸭十分相似，但就是不耐吃，回口没有桔香味。正版桔香鸭桔香入肉，且仍保留鸭肉本味。这种桔香味是桔子本身的香味，并不是桔子香精的味道。经过卤、炸、炒后的“桔香鸭”鸭肉干香，可用手撕成丝，入口不干柴，其中有很多关键。不少模仿者正是没有注意这些细节，造成了“正版”和“山寨版”的不同。 正版

干锅排骨虾配方借鉴了德庄“青一色”火锅的制作工艺。青一色火锅是用清油炒制青辣椒蓉、青花椒，颜色翠绿，口味清香。青一色火锅炒底料的温度要比传统牛油火锅略低，牛油火锅炒底料的温度要保证在160-180度之间。青一色火锅炒底料的温度要降低到120-130度否则锅温过高，辣椒的颜色不好看。 牛油炒底料是重庆火锅的传统做法，炒出来的底料香味浓重，青一色火锅则不用牛油，必须要用色拉油等清油，

用该工艺制作的无刺酥鱼并非真的“无刺”，而是骨酥肉烂入口即化，味道醇厚，并且冷热食用均可。对于鱼的种类也没有特别要求，鲫鱼、小黄鱼甚至鲤鱼都可以，建议鱼的大小不超过20厘米大小为宜。 宫廷御膳无刺酥鱼制作技术 一、中药调料配方比例： 该调料配比用量为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 二、调味料熬制：