「汤底教程」牛骨汤底制作工艺（附去腥香料包配方）

高汤或者汤底是人们常用的烹饪辅助食材，但是由于牛肉具有一定的腥臊味/草腥味，较难处理，稍有不当就会造成食品口味欠佳，造成食物浪费。需要一种既能顺利处理腥臊味/草腥味，又能提升肉质口味，并且能够精确操作、确保质量和口味的标准化配料和工艺方法。按照本牛骨汤底制作方法，煮出来的骨头汤没有肉腥味，并且浓郁、甘甜、不腻。

牛骨汤底制作工艺

1、将牛骨放入冷水中煮开后捞出以去除骨头淤血。

2、将20KG牛骨放入100L汤锅中加水至100L后熬煮。

3、同时另取小锅放入一根牛骨，加清水熬煮。

4、在100L汤锅中水开后，加入牛骨汤底香料包，继续熬制一个半小时，然后加入鸡精1200克、盐500克以及咖喱粉410克。

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5、煮开以后，加入小锅内熬煮的牛骨净汤至100L汤锅中，至100L汤锅中的汤液恢复至100L，煮开得到牛骨汤底。

本工艺可充分提取骨头中的骨胶原，让汤底浓郁，加入牛骨汤底香料包，能去腥提香，还能软化骨质。