「香锅教程」珍菌香锅土豆粉配方及制作工艺（附6款菜式的做法）
这是一款三合一式的系列菜品，由珍菌、荤料、土豆粉组合而成。虽然是三合一的菜肴，但是操作便捷。菌类和荤料都可以提前预制（但必须当天烹调当天使用），土豆粉只需要汆水处理，所以上菜速度非常快，一般也就3-5分钟，最长不会超过5分钟。
本系列菜品有六大创意点：
1、鲜菌出香—先脱水
鲜菌含有大量水分，所以比较而言，它没有干菌的鲜味突出。要想突出其鲜味，就必须脱掉
「干锅教程」苗家干锅鸡火锅全套技术（附底料/鲜汤/火锅油配方）
贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，先炒、后烧、再涮，风味独特，色泽红亮，鸡肉细嫩，筒笋绵韧鲜脆，麻辣爽口。
苗家干锅鸡火锅全套技术
一、锅底配方：
1、主料：
土公鸡2000克，水发筒笋250克，芹菜段20克。
2、调助料：
葱段20克，姜片15克，底料全部，精盐5克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡精3
「干锅教程」干锅香辣蟹的制作方法（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
干锅香辣蟹以香辣相间、味厚回甜为特点。当食完蟹后，可往火锅盆中添高汤，并进一步调味，可涮烫各种原料。香辣蟹的制作技术有一定难度，独特之处在于香辣蟹锅底的炒制及秘制香辣酱的调配。
干锅香辣蟹的制作方法
1、原料：
河蟹750克。
（1）选料：
要做好香辣蟹，螃蟹的选择相当重要。海蟹和大闸蟹的价位很高，一般都采用普通河蟹。河蟹的个头
「干锅教程」重庆干锅香辣虾的制作方法（附香辣虾调料配方）
干锅香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，口感微辣、醇和不燥、味型适众、色泽红亮、色味俱全、诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。
干锅香辣虾的制作方法
1、主料：
香辣虾调料175g、虾500g。
香辣虾调料的制作为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
2、辅料：
色拉油
「大虾教程」巴蜀香辣虾锅的做法（附特制料油制作方法）
香辣虾咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口。
巴蜀香辣虾锅的做法
1、原料：
虾（草虾、海虾均可）700克，土豆块、魔芋结、海带结、生洋葱块各50克。
2、腌料：
盐、美极鲜、鸡精、黄酒各10克，姜片、葱节各10克，辣鲜露5克。
3、调料：
特制料油250克，郫县豆瓣（剁细）20克，美乐香辣酱15
「嘎巴锅教程」正宗嘎巴锅酱料、油料、香料配方及6款嘎巴锅制作工艺
何谓嘎巴锅？“嘎巴”是东北方言，其实就是指锅巴。所谓嘎巴锅菜肴就是把选好的原、调料放入高压锅，加油，小火压，使原料产生嘎巴，溢出干香味，又因为按照这种做法可以做出很多菜肴，所以称为嘎巴锅系列菜肴。制作嘎巴锅菜肴，需要选择肉类，或者是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量重的原料，这样成菜才易起嘎巴，而海河鲜、蔬菜等原料则不宜选用。
制作嘎巴锅菜肴，对加汤量、火候、压制时间等都有严格要求
「焖锅教程」三汁焖锅制作技术解密（含焖锅底油、秘制酱、高汤吊制）
焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料，用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制，再用电磁炉加热，使锅中的原料在短时间快速成熟，将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓郁，肉质细嫩，满屋飘香。吃完之后，还可续上高汤，烫、涮各种原料。
焖锅的好处是气氛热烈，营养丰富，且使用了电磁炉进行“堂做”，不仅更加卫生，还可以充分调动起顾客的积极性，从装锅到摆料、浇酱，再到最后加热
「香锅教程」重庆土家香锅鸡的做法（附秘制香锅底料配方及炒制）
此香锅不同于其他的干锅，锅底油水比较多，有股清香味，加上秘制酱料和天然香料的调味，香辣可口，营养丰富。
重庆土家香锅鸡的做法
1、原料：
农家放养土鸡1只，香菇30克，炸土豆条、芹菜、大葱段、青笋各40克，青红椒各20克，蒜蓉50克、姜片15克。
2、调料：
味精、鸡精各5克，干辣椒节50克，花椒粒、辣椒面、花椒面各10克，秘制底
「干锅教程」青一色干锅排骨虾的做法（附无牛油绿色火锅底料配方）
干锅排骨虾配方借鉴了德庄“青一色”火锅的制作工艺。青一色火锅是用清油炒制青辣椒蓉、青花椒，颜色翠绿，口味清香。青一色火锅炒底料的温度要比传统牛油火锅略低，牛油火锅炒底料的温度要保证在160-180度之间。青一色火锅炒底料的温度要降低到120-130度否则锅温过高，辣椒的颜色不好看。
牛油炒底料是重庆火锅的传统做法，炒出来的底料香味浓重，青一色火锅则不用牛油，必须要用色拉油等清油，
「烩菜教程」特色铁锅烩菜制作工艺（附秘制炝锅底料秘方）
铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。铁锅菜要求最后“饭菜同熟”，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。
铁锅菜原料的种类很多，主料
