「河粉教程」特色五味沙河粉做法（附沙河粉特殊制粉工艺）

沙河粉乃广州一种大众化的米制品，因最早出自沙河镇而得名，沙河粉晶莹雪白，爽、韧、软、滑，富有特色。本款沙河粉的制作方法，通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作，除了依照古法精选优质大米做原料外，还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺，蒸出的粉薄而透明，韧而爽滑。食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。

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特色五味沙河粉做法

1、咖喱味沙河粉：

锅入菜子油烧至五成热，下入浆好的虾仁10克，小火滑熟捞出沥油，锅中留油10克，放入咖喱粉15克小炒20秒钟出香，下入沙河粉500克，小火翻炒约5分钟，加入虾仁、青红椒丝5克、盐3克、白糖2克，炒香后加入味精5克即可出锅装盘。

2、酱油味沙河粉：

锅中加入菜子油10克烧至五成热，下入200克沙河粉小火翻炒约5分钟，加入白糖2克、酱油10克炒出香味，然后加入味精3克即可出锅装盘。

3、酸甜沙河粉：

整张的沙河粉卷成卷（约150克），用紫菜系好，切长约10厘米的段，放入盘中，锅入糖醋汁50克烧沸，入3克白糖，用水淀粉勾芡，淋入明油2克，浇在上面即可。

4、芝麻白糖沙河粉：

锅中加入10克菜子油烧至五成热，下入沙河粉300克小火翻炒，炒至出浓香味时倒入100克白糖翻匀，撒入黑芝麻即可出锅。

5、芝士焗沙河粉：

将吞拿鱼50克搅打成蓉，里面加入卡夫奇妙酱40克、芝士酱40克、白砂糖100克搅拌均匀备用。取整张沙河粉，修整成与蛋挞模具同样大的片备用。蛋挞模具中先加入一层调好的酱，然后放一层芋头丝，再放一层酱，再铺一张河粉，依此法放满为止。烤箱温度调至170度，放入蛋挞烤约10分钟至熟即可取出。

附、制作关键：

1、炒河粉不要用大火，时间不要过长，这样容易使河粉发焦粘锅，有苦味。

2、炒锅一定要干净，不可以有赃物，因为河粉的颜色洁白，如果受杂物的污染，河粉就失去了本身的价值。

3、炒制的时候最好使用菜子油，会增加河粉的香味。

4、炒河粉的时候最好使用筷子，这样可以使河粉均匀分开，防止炒碎。