「烧烤教程」新疆烧烤工艺（肉串腌制保密配方）
新疆烧烤的特点就是肉粒大，没膻味，炉子长，调料的食材也只有食盐，孜然和辣椒面，不存在其他酱料。正宗的新疆烧烤只用这两种烤肉工具，铁签子和红柳枝子，其中铁签子耐高温，肉串从里到外烤熟烤香。肉香和调料香扑面而来，肉串色泽油亮，吃到嘴里肥香热辣，回味无穷。
本套新疆烧烤工艺重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。
一、调料配方：（以下均以5 公斤鲜肉计应加入香料
「烧烤教程」瓦罐烤五花肉秘制配方（烤肉好吃的四大秘诀）
与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比，五花肉由于含有大量的油脂，所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。不同于网红烤五花肉的做法，本套技术在烤缸里用木炭烤着用几十种香料腌制好的肉类，香辣鲜嫩、 肥而不腻，一阵阵浓浓的肉香从烤缸里面窜出来，再飘散开来，总会引诱得路过的人要停下勿勿的脚歩。
烤五花肉秘制配方
一、原料：五花肉5干克。
二、调
「熟食教程」卤肉开店技术配方完整版（附老汤的熬制和卤水配方）
任何卤肉都离不开卤水，本技术从将围绕下面的几大版块内容教大家如何卤制好吃美味的肉类。本技术为开店技术配方！
本教材共为 10 大内容（目录）
1、熬制老汤的料包的配方
2、老汤的熬制方法详解
3、秘制卤水配方
4、糖色炒制技巧
5、肉类选料和加工去腥处理
6、卤肉的过程详解和注意事项
7、卤制其
「麻辣烫教程」哈尔滨某著名麻辣烫秘方及制作流程
本套麻辣烫技术配方传承了30年余年工艺，秘制配料，手工炒料，对麻辣烫的传统做法经过深入研究，取其精华，去其糟粕，在配方组料上大胆改革，采用精心挑选的十几味香料，精确掌握骨汤的熬制和滋补香料的配比，掌握熬底料油的方法和药料包的配比。
一、高汤制作
1、高汤用料比例
100斤水, 盐500克, 味素200克，花雕酒200克， 鸡精（大
「麻辣烫教程」奇味涮烫制作工艺技术简述（奇味鲜底料保密配方）
“奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串香的一个综合体，也是这三种特色食品的延伸。它既能涮又能烫，形式新颖、口味独特超群，大有独占市场雄风之势。
现将其主要制作工艺技术简述如下：
第一步熬制“奇味鲜底料”
一、配备原料：
1、增香料：
增香料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方
以上原料在各
「串串香教程」成都骨汤麻辣烫串串香完整工艺（附底料的炒制方法）
在火锅大家族当中，串串香虽然只算是小字辈的品种，但它以自身的某些优势占据着重要的一席。串串香又叫麻辣烫，以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在成都，麻辣烫除了被称冒菜而外，也有小火锅、小香炉的说法。
骨汤麻辣烫串串香完整工艺
一、串串香底料的炒制（以10份锅底计）
1、原料：
混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒
「铁板鱿鱼教程」铁板鱿鱼制作技术（铁板鱿鱼酱保密配方）
铁板鱿鱼是风靡全国的街边特色小吃，铁板鱿鱼采用铁板烧烤的方式制作，比较大限度的保留了鱿鱼的原汁原味，在烤制的过程中加入不同的香料，使得铁板鱿鱼口味丰富，鲜美滑爽，回味无穷。
本套铁板鱿鱼采用特制配方，烤出的鱿鱼色泽诱人，入口特香、嫩滑无比、回味无穷、营养丰富、久吃不厌，烤制时香飘满街，诱人食欲，品尝一次，永远是回头客。
铁板鱿鱼制作技术
一、所需用具：
「炸鸡教程」肯德基香辣鸡翅配方工艺（附鱼鳞状表皮关键步骤）
很多人做炸鸡翅时炸不出鸡翅的形状，特别是鱼鳞状表皮，这里我们将着重叙述肯德基炸鸡翅的制作关键。
肯德基香辣鸡翅配方工艺
1、用料
低筋粉500克，天妇罗粉50克（其中起作用的是泡打粉，也可直接使用泡打粉），印度红辣椒粉20克，沙姜粉10克，味精、盐各20克，白芷粉5克。
2、制作流程
腌制---压粉---水浸---再压粉---整形
「卤水教程」金牌潮州卤水详细配方（附卤水鹅掌的做法）
潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
金牌潮州卤水详细配方：
一、原料：
金牌潮州卤水原料配比为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配
「驴肉教程」五香咸驴肉的制作方法（附香料详细配比）
驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。本方法制作的五香咸驴肉具有风味独特，香咸味美，营养丰富的特点，易被人体消化吸收，开胃又健康。
五香咸驴肉的制作方法
1、主料：
驴肉切成块状。
要选择小灰驴，这种驴个小、肉质好，年龄1-2岁较好，毛色多为银灰色或黑色，老驴肉不嫩，尽量不选。
2、香料：
大茴香5克、花椒5克
