「炸串教程」油炸鸡屁股的做法（附麻辣串秘制烧烤汁配方）

鸡屁股一般都是当作下脚料扔掉，但经过处理掉腚尖和肛门后，剩余的肉就跟鸡脆骨一样脆嫩，先煮后炸，再刷上烧烤汁，蒜香、孜然、芝麻香味十足，爱吃烧烤的人绝对喜欢。另外，在台湾地区鸡屁股还有个好听的名字叫“七里香”，跟盐酥鸡一起卖，炸得香香酥酥的。

油炸鸡屁股的做法

1、原料：

鸡屁股800克（约30个）。

2、调料：

川式红卤水3千克，自制烧烤汁100克，色拉油1500克（约耗30克）。

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3、制作方法：

（1）把鸡屁股的毛摘洗干净，人开水锅汆10分钟后捞出冲净备用。

（2）川式红卤水上火烧开，加入鸡屁股中火烧开，小火煮20分钟，捞出沥干水分。

（3）趁热摘去鸡屁股上的腚尖，将肛门清洗干净，最好用白酒洗一下，效果会更好。将其从中间改刀成4块，用竹签将鸡屁盼逐个穿上。

（4）锅上火，放色拉油烧至七成热时，下入穿好的鸡屁股串炸至微红时，捞出控油。

（5）烧烤汁均匀地刷在鸡屁股串上即可。

4、关键：

（1）清洗时毛必须摘净，腚尖和肛门处必须清洗干净，否则就有有害物质存在，这是最关键的地方，不然影响食欲，摘完后用温水再洗净。

（2）汆水时间不能短，否则腥味除不去，期间可以加几滴白醋，防止其质感变老。

（3）炸时火不能太大，以浸炸为佳，这样可以除去鸡屁股中的油脂，吃时不腻口。