调味|佐餐

牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。本麻辣牛肉酱在菜品中的应用更加广泛，拌面条、米饭、火锅底料和炒菜皆可，制备方法操作简单易控，有利于规模化生产。 麻辣牛肉酱及其制备方法 1、主料： 牛肉1千克、大豆油2.5千克 2、调料： 葱150克、蒜150克、姜105克、豆瓣酱400克、辣椒

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。其种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。 凉皮口感爽滑、味道酸辣，好吃又开胃，但想要做出好吃的凉皮，关键在于凉皮的汤料，若是汤料调不好，凉皮就不好吃了。本套陕西凉皮调料采用正宗制法，秘制香料水是整个凉皮调料味道的灵魂所在。 正宗陕西凉皮调料制法 一、秘制香料水(大料水)

本新派干锅酱配方是在传统干锅与香锅之间的基础之上又加了20多种复合型调味料而成，具有出餐快、有层次感、百搭菜式、口味多样化、酱汁味浓等特点。 新派干锅酱的配制方法 1、原料： 原料组成为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方 2、制作： （1）用原料中一半的100℃纯净水将冰糖粉融化，制成糖水备用。

这款底料是在北京流行香辣虾干锅、香辣蟹干锅时研制的，同样可以通用于时下火爆流行的干锅辣鸭头等菜品，很多师傅调的底料只有香料的香辣而没有鲜辣，而这款底料加入了多种复合酱料味道更融合。如“麻辣虾蟹锅”就是将两道菜融合在一起，大体做法是将原料汆水、拉油。锅留底油，放入干辣椒、花椒、鲜良姜、干葱头、大蒜、洋葱、大葱炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均匀．调味起锅时放入啤酒、麦芽酚、醪糟即可。

诸葛烤鱼以麻辣的味型为基础，融合了个性的时代元素，大胆创新，改良了传统制作工艺的弊端，引入流行的时代元素，使之更符合现代消费者的餐饮需求，诸葛烤鱼核心技术秘方在酱料的制作上，包括天香秘制老油、秘制鲜香膏、专用红油。 一、香秘制老油 1、原料： 色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克

大盘鸡是中国北方一种很受欢迎的特色美味菜肴，大盘的鸡肉块和土豆胡萝卜洋葱辣椒等一起炒制，然后拌上煮熟的宽面条，更是让人赞不绝口。本配方制作的大盘鸡风味鸡肉拌面酱，只需要把适合的面条煮熟，与其搅拌即可食用，可作为面馆的特色面推出。 本配方在传统的大盘鸡的香辛料基础上，通过拜访多地区名家师傅的基础上研制出理想方案，添加了更多样的中药香辛料，做出来的口感综合了多地区的优点，色香味更佳，

本配方酱料可以用于拌饭、拌面或者搭配馒头等主食进行食用，方便制作，采用了味道即为鲜美的干贝和海米作为主要提鲜的材料，避免采用增味剂等食品添加剂。并且添加了几款中药，味道为甘甜为主，一方面可以起到清热解毒的功效，另一方面与荤肉（干贝、火腿、海米、肥膘肉）和大料（大蒜、辣椒）进行搭配，缓和其油腻、味重的口感，使得食用时有一股自然清新的感觉。 拌面酱料制备方法 1、主料：

纸上烤肉是采用环保型烤肉炉具，结合韩日式料理而成的一种烤肉方式。纸上烤肉炉具打破传统炭火和燃气式烤肉方法，利用电煎板在纸上进行烧烤。采用的牛羊肉均为排酸牛羊肉，肉质鲜嫩，不加任何添加剂。久烤不老，肉在纸上烧烤，能保证肉的营养成份不丢失，而且沾不到木炭烧烤所含的制癌物质。加上秘制调料，吃起来香嫩上口，原味纯正，适合于各类人群。 纸上烤肉的这种纸多用于高级西餐烘焙， 比如烤Pizza

红油是烹调中经常使用的调味油类之一，其质量如何对成菜的色、香、味均具有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般多是先将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒入油锅中微火炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。随着消费者对菜肴质量的要求不断提高，这样的红油已经满足不了人们对菜品色、香、味的挑剔，好多厨师为提高成菜的效果，不得不探索着调制更有特色的红油。

新疆炒米粉是近期非常流行的一道小吃，以米粉为原料，以豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精等物质为辅料，经炒制而成。 炒米粉在制作过程中，首先需要将干米粉熟制，然后清洗配菜，芹菜切段，干辣椒切碎，锅中倒油炒制干辣椒煸出辣味，然后根据口味倒入豆瓣酱、番茄酱、料酒等辅料继续翻炒一段时间，然后添加香料、酱油、盐等辅料调配香味搅拌均匀，然后加水焖煮，即得成品。 炒米粉在制备