单品|热门 禽类 「免费教程」清真派烤鸭开鸭/烫皮/晾鸭/脆皮/烤制等制作要点详解 清真派烤鸭在制作技艺上基本沿用了北京烤鸭的制作方法,不同之处在于:首先,制作清真烤鸭必须选用健康活体北京填鸭为主料,严禁选用病、残、自死的鸭子;其次,制作清真烤鸭的活体鸭必须由阿訇诵经屠宰,严禁在市场上随意选购鸭子并使用;第三,制作清真烤鸭的全套工具(厨具)必须为专用设备,时时保持洁净,不准混用、他用; 第四,制作清真烤鸭的鸭胚入炉烤制前必须灌入用花椒煮制的花椒水;第五,清真烤鸭烤熟出炉后