「烩面教程」灵宝羊肉老汤烩面的配方（附浓香奶白上汤工艺）
“灵宝羊肉老汤烩面”是当地人所熟知的地方特色小吃。该烩面贵在熬汤工艺讲究，以汤味爽口取胜。汤由新鲜、浸泡过的羊肉、羊骨头加调料熬制而成，面扯成后投入沸汤之中，熟后盛出，加入小磨香油、辣椒油、熟羊肉、香菜等，味道鲜美无比。
灵宝羊肉老汤烩面系灵宝羊肉汤的品种，它改良原河南烩面汤上油腻、汤下清淡无味的弊病，改变了羊肉烩面中，熟羊肉不鲜香滑嫩的缺陷。
灵宝羊肉老汤烩面的配方
「烩面教程」河南郑州萧记新品烩面的做法（附头汤二汤吊制配方）
烩面是河南饮食文化的名片，萧记是河南烩面的招牌，郑州萧记的烩面和开封灌汤包子名满天下，2002年即已入选中华名小吃之列。
一、萧记烩面种类介绍：
1、普通烩面：主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。
2、优质烩面：同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致
「烩面教程」河南烩面的制作工艺（附羊肉汤熬制技术）
河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡模是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃模而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。所以一般说的烩面，就是羊肉烩面。羊肉汤要用羊肉、羊骨一起煮 5 个小时以上，加入七八味中药，煮出来的汤浓味香，羊肉汤以清汤为主，近几年又出现了卤汤。烩面用的面叫做扯面，厚度如百合瓣，其特点就是滑爽、劲道。
河南
