姜汁核桃调蛋

有人说，没有喝过豆汁，不算到过北京；我说，没有吃过姜汁，不算到过台州。

一碗豆汁儿，两个焦圈儿，是老北京人早点的标配。郭德纲有个段子，说把人一脚踹倒在地，然后强按脖子灌一碗豆汁儿，爬起来大骂，操天操地操人家祖宗的，肯定不是正宗的北京人。正宗的北京人会一抹嘴儿，来句“有焦圈儿吗?”。当年梅兰芳在上海演出，弟子从北京过去看他，孝敬老师的就是一大瓶子豆汁。

江南人家也常吃臭食，什么臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜之类，臭气熏天根本不在话下，大热天里，没个臭食，有时连饭也吃不下，但对豆汁，我等“南蛮子”皆表示不敢领教，光看那灰绿的颜色，闻到那酸腐的味儿，胃里已经翻江倒海。别说吃，那酸臭冲鼻的味儿，闻都没法闻。

南方人不爱豆汁，他们爱的是姜汁。姜汁是用生姜榨取出来的汁水。用姜汁做的小吃，家乡有姜汁核桃调蛋、姜汁猪肚、姜汤面、姜米粥、姜米泡饭、姜汁肚片等一系列，连冰激凌都有姜汁的，叫姜汁冰激凌。姜汁没有辣椒那种火辣刺激，哪怕稍微浓一些，也只是略显凌厉，加一点红糖，马上就会收敛，正如南方辣妹子的性格。

姜汁核桃调蛋在家乡广受追捧。一到农历六月六，椒江人都要来一碗姜汁炖蛋，江城路上那几家卖姜汁的小吃店，人多得从店里排到店外，那真是热气腾腾的人间烟火，那些千万富翁、亿万富翁也加人排队的阵营中，就为了这一口好喝的姜汁。据说，卖姜汁核桃调蛋的大叔，腰上挂的是宝马7系的钥匙。到了夏天，他把店门一关，贴张告示，说天热休业三个月，出门游山玩水去。真是任性得可以。

姜汁核桃调蛋中，有一种叫仙人烧的，不过跟仙人没什么关系，仙人烧就是干蒸。鸡蛋打散，倒入姜汁、老酒，将碗置人空锅，碗下垫数块小瓦片，锅底与碗不直接接触，借助瓦片把热量传递到碗中，碗中的姜汁、黄酒、核桃和鸡蛋，会慢慢地炖熟。松散的蛋面先是高高地膨起，再慢慢地松塌下去。这样炮制出来的调蛋，浓稠鲜香，姜香浓郁，甜中带点辛辣，喝一口，立马能感受到姜香、蛋香、糖香、酒香。

家乡还有种姜汁肉糜，是把五花肉剁成肉糜，和着姜汁、黄酒、红糖炖成的，味道甜中带咸，带点辛辣，口味略怪异，我不怎么爱吃。猪肉怎么可以那么甜呢?猪肉加了那么多红糖，有壮汉变“娘炮“的感觉。

我们那里，相信姜汁核桃调蛋、姜汁肉糜之类有驱寒暖胃的功效，视其为滋补之物。据说，要是连着吃上一个冬天，来年春天，脸蛋会白里透红，与众不同。以前，只有坐月子的妇人或者体虚的人才吃，现在，街头小店到处有卖姜汁核桃调蛋和姜汁肉糜的。小区门口就有两家，在大雪纷飞的冬夜，来上一碗姜汁核桃调蛋，一股暖意倏地从胃里升起，那种感觉，真是酣畅淋漓，如果用两个字形容，那就是：痛快!再加上两个字，那就是：非常痛快！

去年夏天去深圳培训，知道佛山离深圳不远，只需乘三四十分钟的高铁，临时起意去了佛山。正是七月，红花羊蹄甲开花后，凤凰木的花开得煞是热烈。之所以去佛山，是因为高中同学晓岚嫁在佛山，少女时的晓岚长得像山口百惠，是校园里的风云人物，大学毕业后分配到佛山，就安家在佛山。晓岚一口广东话如行云流水，真佩服她的语言天赋，换了我，在佛山待上一辈子，也学不会“鸟语”。

晓岚夫妇请我喝早茶，五颜六色的茶点摆了一桌。广东人真会生活啊，家乡的早点有二百多种，不比广东少，但吾乡人民没那闲情逸致稳坐在茶室里慢悠悠“叹早茶”，我们这里的人干什么都是心急火燎的，吃个早餐如风卷残云，吃完各奔东西，各忙各的。

在佛山，吃到了著名的双皮奶和姜汁撞奶。双皮奶是用当天新鲜的水牛奶制作而成的，口感滑嫩，浓厚鲜香。不过，对于一个吃惯了姜汁的江南人来说，姜汁撞奶更对我的胃口，腥香的牛奶和辛辣的姜汁融合在一起，就好像一个俏佳人和莽汉子碰在一起，天雷勾地火。一杯微烫的姜汁撞奶喝下去，立马感觉胃里暖暖的。广东的姜汁撞奶与家乡的姜汁核桃调蛋相比，前者口感更柔和，后者口感更丰富。

要说美食，还是得夸咱们南方。“八大菜系"有七个在南方，就是明证。所以，豆汁什么的还是留给帝都人民享受吧，我等“南蛮子”，吃吃姜汁核桃调蛋、姜汁撞奶，就心满意足了。