超详细湖南小吃攻略！湘式小吃五大群体介绍
湘式风味小吃历史深远、文化独特，形成了以地缘、人文、风俗等为分界的长株潭地区风味小吃、洞庭湖地区风味小吃、湘南地区风味小吃、湘西地区风味小吃和大梅山地区风味小吃五大群体。
湖南的悠久历史与独特的马蹄形造就了湖湘特有的风味小吃，贯穿南北的湘江形成了湘南和长株潭两大地区风味小吃；辽阔的八百里洞庭形成了洞庭湖地区风味小吃；少数民族聚集形成了湘西地区风味小吃；神秘古朴的原始文明形成了大梅山地区风味小吃，如长沙地区的代表名小吃“长沙臭豆腐”、株洲地区的“炎陵艾叶米果”、湘潭地区的“冰糖湘莲”岳阳地区的“君山虾饼”、益阳地区的“擂茶”、常德地区的“蒿子粑粑”、衡阳地区的“石鼓酥薄月饼”、郴州地区的“郴州米饺”、永州地区的“蓝山粑粑油茶”、张家界地区的“血豆腐”、怀化地区的“沅陵酥糖”、湘西地区的“芙蓉镇米豆腐”、邵阳地区的“武冈卤豆腐”娄底地区的“新化三合汤”等。要想传承好这些风味小吃，就要学习和制作好各个地区的代表小吃。
一、长株潭地区风味小吃
长株潭地区包括长沙、株洲、湘潭三市，是湖南省重点打造的长江中游城市群，位于湖南省中东部，呈品字形分布，为南方交通枢纽要道，是湖南省经济、政治、科教、文化、商业、金融的核心区域，素有“金三角”之称。
长株潭地区南邻衡山、北临洞庭湖，又有湘江流经全境，在这里有美丽的星城长沙、食祖炎帝故里株洲、伟人毛泽东的故乡湘潭；长株潭地区还是南方饮食文化的考古溯源地。长沙凭借着丰厚的文化底蕴和年轻活力的城市魅力一跃成为全国网红城市，独特的地理地貌、发达的工业和交通、丰富的水资源、品种多样的农作物和水产品及繁荣的商业造就了以长沙火宫殿、都正街、太平街、冬瓜山、岳麓山为代表的美食街，以臭豆腐、糖油粑粑、口味虾、当归蛋为代表的风味小吃尤具特点。
二、洞庭湖地区风味小吃
洞庭湖地区，位于长江中游以南，湖南省北部，以洞庭湖为核心，向东、南、西三周过渡为河湖冲积平原、环湖丘陵岗地、低山，形成一碟形盆地。在行政区划上，包括岳阳、华容、湘阴、南县、安乡、汉寿、澧县、临澧、桃源、望城10县市，临湘、沅江、泪罗、津市4县级市，以及岳阳市的岳阳楼区、君山区、云溪区，益阳市的资阳区、赫山区，常德市的武陵区、鼎城区7区，共计21个市县区，此外还涉及湖北省的松滋、公安、石首等县市。
优越的地理位置、鲜明的湖乡风情和独特的民间习俗，使得洞庭湖地区通江达海、承东接西、贯通南北。这里自古以来物产丰富、商贾云集、物流通畅，使得洞庭湖地区饮食文化具有丰富多彩、兼容并蓄、善于创新的特点。从而成为南北地区饮食文化史乃至中国饮食文化史上重要的融合和创新之地。
三、湘南地区风味小吃
湘南，即湖南南部地区，一般指湖南省南部地区的郴州、永州和衡阳。
郴州市位于湖南省东南部，地处南岭山脉与罗霄山脉交错、长江水系与珠江水系分流的地带。东界江西赣州，南邻广东韶关，西接湖南永州，北连湖南衡阳、株洲，素称湖南的“南大门”。郴州历史悠久，是古代炎帝部落苍梧越的聚集地，秦末汉初楚义帝熊心的都城，被评为国家优秀旅游城市，作为湖南国家级承接产业转移示范区，也是湖南对接粤港澳的“南大门”。湘南地区小吃以米制品为主，形式多样，煎煮蒸炸皆全。
永州市位于湖南省南部，潇、湘二水汇合处，故雅称“潇湘”。其地势三面环山、地貌复杂多样，是国家森林城市、国家历史文化名城。永州境内通过湘江北上可抵长江，南下经灵渠可通珠江水系，自古便是重要的交通要塞，是湖南通往广西、海南、粤西及西南各地的门户。小吃风味多咸香可口，原料类型丰富多样，品种繁多。
衡阳市位于湖南省中南部，是长江中游城市群重要成员，湖南省域副中心城市。衡阳城区横跨湘江，是湖南省以及中南地区重要的交通枢纽之一，多条重要公路、铁路干线在此交会。衡阳处于中南地区凹形面轴带部分，构成典型的盆地形势，属亚热带季风气候。衡阳的特色食品有玉麟香腰、衡阳唆螺、鱼头豆腐、张飞酒、湖之酒、石鼓酥薄月饼、乌莲、祁东黄花菜、祁东槟榔芋、南岳云雾茶、来阳粉皮、坛子菜、衡阳米粉等。
四、湘西地区风味小吃
湘西，即湖南西部地区，亦称湘西地区、大湘西，一般是对包括张家界市、湘西土家族苗族自治州、怀化市及邵阳市西部、常德市的一部分区域在内的整个湖南西部地区的统称。在这片广袤的大地上，山脉纵横，河网密布，著名的山脉有武陵山脉、雪峰山脉，著名的河流有沅水、澧水，占了湖南四大水系的两个水系。
湘西地区山同脉，水同源，民俗相近，旅游资源丰富，是承接东西部、连接长江和华南经济区的枢纽区，具有突出的区位特征和重要的战略地位。湘西地区以糕粑、芙蓉镇米豆腐、桐叶粑粑为代表的风味小吃而著名。
湘西土家族苗族自治州，是湖南省下辖自治州(地级行政区)，首府驻吉首市，位于湖南省西北部，地处湘、鄂、黔、渝四省市交界处。湘西州历史悠久，文化灿烂，辖区内有首批国家历史文化名城凤凰县，2015年入选首批国家全域旅游示范区，州内人文古迹众多，老司城及其周边有大量的自然及人文景观遗迹。湘西也是武陵文化的发源地之一，享受国家西部大开发计划政策，是单列的三个地级行政区中享受相关政策的地区之一，有“国家森林城市”荣誉称号。
张家界，原名大庸市，位于湖南西北部，澧水中上游，属武陵山区腹地。张家界因旅游建市，是中国最重要的旅游城市之一，是湘鄂渝黔革命根据地的发源地和中心区域。张家界国家森林公园是中国第一个国家森林公园和中国首批国家5A级旅游景区；张家界武陵源风景名胜区是国家重点风景名胜区；由张家界国家森林公园等三大景区构成的武陵源又景名胜区被联合国教科文组织列入《世界自然遗产名录》和全球首批《世界地质公园》；有“国家森林城市”荣誉称号。
怀化市，别称“鹤城”，古称“鹤州”“五溪”，位于湖南省西部偏南，处于武陵山脉和雪峰山脉之间，区位条件独特，交通优势明显，是全国性综合交通枢纽城市，自古就有“黔滇门户”“全楚咽喉”之称，是东中部地区通向大西南的桥头堡和国内重要交通枢纽城市，有“火车拖来的城市”之称。怀化市是湖南省面积最大的地级市，武陵山经济协作区中心城市。怀化市地处中亚热带川鄂湘黔气候区和江南气候区的过渡部位，境内四季分明，严寒酷暑期短。
五、大梅山地区风味小吃
“大梅山”是一个历史地域名称，地处湖南中部，历史悠久，范围以安化、新化两县为中心，扩展延伸至冷水江市及涟源市和新邵部分地区，大梅山饮食文化与烹饪文化是在独特的自然环境、生产方式、历史传统等多个因素综合作用下产生的。其中，新化菜是梅山地区菜系的代表，富含浓郁的乡土气息和地域特色，成为湖湘饮食文化中的重要分。
大梅山地区遍布丰富的文化、物产资源，其中，梅山菜作为典型民间菜，以酸辣、杂烩、坛子秘酿、生吃等特色，形成了自己“和而不同，辣而不烈”的主要特点。不仅色、香、味、形俱全，选料新鲜、做法奇特，而且注重养生，极具本地特色。在食材上，就地取材，“野”味十足，如白溪水豆腐必须用金殿井的水制作，腊肉必须是当地的优质猪肉；在烹饪方式上，注重本色、实在，烹饪制作方法比较“土”，如“新化三大碗”、“涟源大碗合菜”等。
2006年，新化县举办了中国“湖南旅游节娄底梅山美食厨艺大赛”，梅山饮食开始崭露头角；2008年，“新化三合汤”入选北京奥运会运动食谱。除此之外，梅山地区系列菜品如“十荤”“十素”“十饮”等也因其独特的口味、地道的食材、特殊的文化背景走进大众视野，知名度逐步提高，内在价值对湘菜的影响力日益凸显。
