台湾小吃

福州小吃在台湾最著者，为福州干面。现在福州干面的大本营，是在南区；你在大稻埕吃不到，在士林、松山也吃不到。而南区最佳的店，是“林家干面”。 林家如今是第二代，几十年的老店了。像许多传统小吃一样，一早六点即开，中午一点半便收，微有农业社会日出而作之味况。林家的福州干面（二十五元），拌面的汁是白汁，面相净雅，深见品味。味亦醇正，不过浓过腻，当然也就不会过腥。 它的鱼丸汤（

“史记正宗牛肉面”只卖面，主要是牛肉类的，也兼及一款担担面，与一款酸辣面；乃店主自认他的担担面等亦有独到之处。清炖牛肉面，确实在全台北，史记算最有特色的。 汤呈奶白色，显然牛骨熬得够久：面是鸡蛋细面，有微微的卷度，稍似拉面之外观，咬起来亦依稀有意大利面一二风韵；这种鸡蛋面，初尝颇好，但对面条本质麦香深有嗜注者，或许还更乐意吃白面。主要是不掺鸡蛋的白面，随着汤煮的火候会呈现或硬或软

一九九零年自美国回到台湾，发现故乡有些许变化；什么变化？街头的甘蔗汁摊子少了。甘蔗汁摊逐渐变少的原因，主要在于甘蔗汁必须现榨，而现榨则依赖不少装备，故而设摊不易。 水源市场这家摊子，便是一杯一杯地现榨；甚至有时忙起来刚被买掉几瓶，还必须即时新削甘蔗。这种新鲜的榨出之汁，最没有转化后之糖害。 甘蔗汁由于极甜，台湾一向在起杯前加几滴柠檬汁，令其有一袭酸香的冲劲，这是亚热带

家门口家店没有店名，招牌只书“牛杂”二字，店相看似简略，实则颇可取。 卖的是白汤牛杂。一锅中以肚类为大项；而肚的各部，便是滋味互异之处。像有茸毛的，只是其中一味。我较喜欢的，有三种；其一为复叶，上层微黑，褶皱，下层较白；其二为管带状，中有凹槽，米色；其三为肥皮带，嚼来像肥肉，如果煮得不甚烂时，或更好吃有劲。他的牛杂锅里，尚有一味“非杂类”，便是带筋的瘦肉，亦十分好吃，且与诸牛杂相

台湾餐馆中，最闻名世界的，可能是“鼎泰丰”；然而它却仍然是不折不扣的小吃店。 许多人有一错觉：以为鼎泰丰门前永远大排长龙，加以国际客人极多，想必是一家进餐必须隆重、所费也必昂贵的“不简单的馆子”。若说价昂，这在十五年前，或许算是；如今的鼎泰丰，我要说它是最最轻松又价格也甚中肯的邻家小吃铺。 我常下午两点半进店，已无队伍，直上二楼，点红烧牛肉汤面、泡菜，呼噜呼噜吃完，所

今日事今日毕的吃店，绝对会是二十一世纪的趋势。例如一天只卖六十个便当，一天只卖二百个粽子，一天只卖六百个葱花面包，一天只卖五锅菜饭……凡此等等；每天卖完，挑起担子，唱着山歌回家，这才是人生的高尚境界。 水煎包也该这么卖法。 古亭市场口有一小摊，每天下午两点半开锅卖水煎包，到七点半关火收摊，十分规律。这摊子早上卖油饭，下午才由这家孙姓的老板租下卖水煎包。分时段租用摊位，

面线（大肠或蚵仔）是台湾小吃中极为特别的一种。它不像是吃饱的，但一碗下肚也颇让人满足；它又不是稀稀的一碗汤（如鱼丸汤、四神汤），它更浓稠些。正因这股浓稠，内中可包含黑醋的酸香、蒜茸的冲劲、肉汁的腴厚等所谓五味杂陈，并同红色面线与芡粉融合后所成形的“糊浆”之状，乃成为“蚵仔面线”所以是台湾小吃中最最特别的一项。 如今说的这家，近一年多因龙山寺前建了广场，方迁于现址，原在万华戏院旁，

米粉，是台湾人极重要的小吃。台湾原本街头巷尾多有“米粉汤”摊子，如今稍微少了，然最大问题是，甚少有好吃的。多半坊间的米粉汤，用的是粗米粉，难有柔纤连绵之感，一咬便脆断，像是喝着汤的同时吞咽米粉段。除了一家，便是延平北路这家“旗鱼新竹米粉”。 自入夜开至黎明。有时半夜两三点想吃东西，这里颇理想。 这店的米粉是细长条的，柔韧绵滑，吃在嘴里，不会粗粗粉粉的，教人猜想制者用的

“南机场夜市”是个小吃聚落，虽名“夜市”，但一整天皆有得吃。 每天下午两点半，一部小小推车推了出来，一对夫妻便站在一个小小圆筒铁炉前，忙着烤烧饼。不久，不知自哪儿冒出来一个又一个的客人，围在车前，等烧饼。 这一小摊，地当“南机场夜市”牌坊之底，已近“国盛社区”大门，原是整条小吃街最冷清地段，便因这辆烧饼小车，整个冬天下午竟自暖烘烘起来。 大多时候，只卖四样

如果你想尝一尝台湾老口味的冰淇淋，我建议你到老西门町这家“永富”。 一碗有三球，三十五元。不妨选桂圆、芋头、红豆三味。桂圆是干桂圆肉制成，其蜜甜度，是中国式老味的醇年酽甜。芋头，不用讲，是台湾采来做成冰品最聪明最腴黏香甜的无懈材料。红豆，永富用的是大红豆，亦是老法，清甜度恰恰好，绝不浑腻。 李梅，是台湾式的蜜饯料。另有一口味，称“鸡蛋”，看官你道这鸡蛋是啥？它并非真用

夏日炎炎，吃刨冰最爽。吃刨冰最好是在树下；耳听蝉鸣，眼观身前晃动远近人影，然皆视而不见听而不闻，只专注在那一口接一口的凉入心肺、甜溢舌喉之冰屑。 以前甘州街近凉州街，有一小摊，叫“咿二嘴”，冬天卖鱼丸，夏天卖冰。摊子摆在树下，客人取了食物，便找凳子坐下，或站着吃。 夏天的冰，最有特色，只卖二味，米苔目与粉粿，三十五元。你可以只取一味，也可以两款兼要。米苔目当是自磨自制

“汕头牛肉面”在延平北路三段，是台北牛肉面众家中最以清鲜取胜、你吃完最感轻少的一家小摊。而这小摊一开也开了三十七年矣。 某次与香港的艺术策展人朋友约于圆山捷运站，时当下午四点半，他说有点饿，然我知他七点半尚有饭局，便与他散步至汕头牛肉面，点了一碗“原味”(五十元)与一碗“红烧”(七十元)。一吃，他大加赞赏，并谓“与平常台北的牛肉面很不一样”。 我知道他的意思：此店的汤