三丁包

「三丁包教程」正宗扬州三丁包制作秘技详解(附关键工艺讲解)

三丁包是扬州名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。面皮选用中筋粉制成,添加香甜酵每粉、泡打粉、白糖等揉和而成,香甜松软,不粘牙,不软塌。馅心用鸡工肉工笋丁制成,故名“三丁”。 鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中。鸡丁大、肉丁中、笋丁小,颗粒分明,历来是有名的淮扬名点。 【三丁包口诀】 三丁包,淮扬点。馅心料,说一遍:五花肉,冬笋鲜,母鸡肉,选

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