「台湾小吃」师大路口“永和”水煎包

这里要谈的水煎包，下午不卖，是早上豆浆店卖的诸多早点中之一；因特别，十一年来，我吃过无数次。所谓特别，是它纯粹；也就是只包高丽菜。既不含肉末，也不搁虾米，连香菇丝也没有。近年微微加了稀疏的粉丝，一来完全不改其纯粹性，二来粉丝的质感甚而益添滑润。

这样的煎包，一口咬下，只见白与浅绿两色，十分清淡，照说很该让国人怀疑其滋味或会不足；但店家竟这么做了，而客人也这么吃了；这毋宁极是有趣。

这高丽菜馅并不炒，是其最大的特色。也就是它吃来最无高丽菜经炒后的老味与油浸气。它是怎么做呢？

菜先剁碎，撒盐，以手匀匀拌之，拌个几十下，且去忙别的，令菜出水。过一会儿再拌，再搁下。总之令高丽菜出水至相当程度。这工程只需半小时至一小时，又不用时时动手，最后在菜上淋一些麻油，便成了清脆却又不生涩的佳馅。

由于全是蔬菜，吃来最不撑，我每次乘火车南下考察小吃，总是带两个上车吃。若有同行朋友，也帮他们买好，乃这样吃完，三四小时后下车，可以继续吃当地小吃。

近来又增多一味韭菜豆干馅，亦甚好吃，且更遂了那些好吃韭菜者的吃兴。甚至有一说法：加上韭菜一味，与高丽菜合成双味，这样水煎包口味才算全了。

此店招牌称“永和豆浆”，当年顶下时名称已在。卖的自然是早点，烧饼油条蛋饼等不在话下。但水煎包最特别。另外咸酥饼也佳，包葱花，微有腐乳调味，鲜香四溢。至若它的胡椒葱花卷也不错，夹蛋或是买回家抹上牛油，或是就着一碗罗宋汤吃，皆宜。