浙江小吃

仙居人自诩他们那地方是“神仙居住的地方”，仙居有国家5A级景点神仙居，也有黄灿灿、圆鼓鼓的泡鲞。 正如麦虾不是虾，蛋清羊尾不是羊尾巴，垂面饭不是饭，乌狼不是狼(在家乡，乌狼是指河豚)，泡益也不是用水泡发的鱼鲞。 鲞是指剖开晾干的鱼，也指成片的腌腊食品，如黄鱼鲞、乌狼鲞、鳗鲞、墨鱼鲞，而泡鲞里面，通常只有象征性的一小块咸带鱼。作为神仙居住之地，仙居以神仙居和杨梅出名，仙

秋天里有两个节气，我特别喜欢，一个是秋分，一个是寒露。重阳节，多半在寒露节气。这段时间，天朗气清，让人神清气爽，大地一片金色，桂花金色，菊花金色，文旦与橘子也是金灿灿的，一个一个饱满地挂在枝条上，有丰收的喜庆。这样一个菊黄蟹肥的好时节，宜折桂，宜酿酒，宜吃蟹，宜做糕。 到了重阳节，“糕诗酒帽茱萸席”，“糕”是放在第一位的。重阳糕的登场，是声势浩大的，如同戏台上锣儿鼓儿响过之后，出

前几天还在抱怨：一味地忙忙忙，满城桂花都开了，连坐在桂花树下喝杯茶的时间都没有。可好，过了这一周，迎来了国庆长假，就想着到山野里放松放松，闻闻山里的桂花香。恰好二姑姐要回老家，就跟着她一块儿回去了。 二姑姐的房子在稻田中央，秋风一起，稻浪翻滚，从阳台上看过去，是望不尽的青山绵延，山下一片片金黄的稻子。心想：如果在这里开个民宿，就给民宿起名叫“田中央”，有田园梦的城里人肯定会喜欢。

夏至过后，就是小暑大暑节气，光听一个“暑”字，就觉得燠热。蓝色牵牛花已爬满了墙，白色的茉莉花开了一茬又一茬。到了农历六月六，小暑已过，到了大暑，是一年中最热的时候，稍微一动就汗津津。院子里的木槿花开得十分好，木槿花早上精神抖擞，到了傍晚就蔫头耷脑。双休日的早上，我通常会到院子里摘两三朵木槿花，做一碗百合木槿花羹。剪去硬实的花蒂花梗，花瓣散开，放清水里漂洗一下，锅里的水烧开后，加人冰糖、枸杞和

硬糕很硬，硬得就像“台州式的硬气”，硬得就像江南长城的城砖。 在杏花春雨的江南，台州式的硬气是另类的存在，连以“硬骨头”著称的鲁迅先生都忍不住赞叹台州人的一身硬骨。家乡有谚语，“杀勿完的台州头，牵勿完的温州牛”，意思是，台州出硬汉，杀也杀不尽，温州多耕牛，偷也偷不光。可见台州式的硬气，不是随便说说的。 硬糕，可谓是“台州式硬气”在糕点上的体现。“糕贵乎松，饼利于薄”，

《山家清供》里有一道山海兜，光看名字，你肯定想不出这是什么。像这样名字雅到不食人间烟火的美食，《山家清供》里还有很多，比如拨霞供，其实就是涮火锅；玉井饭，是藕片和莲子煮成的饭；锦带羹就是莼菜羹；而碧涧羹呢，就是芹菜羹。 山海兜，民间的名字叫虾鱼笋蕨兜，虾鱼属海味，笋蕨属山珍，就是春天的竹笋和蕨菜，所以称为山海兜。 蕨菜，在我们这里被称为乌糯，也称铁狼鸡、狼鸡头。在别的

有一年的夏至，到丽水采风，说到霉干菜饼，建金兄说他们缙云的霉干菜烧饼顶好吃。为了表示所言不虚，还特地开车带上我，从莲都一路杀到缙云，就为了吃上一只他所说的最好吃的霉干菜饼。 说实话，在缙云吃到的霉干菜饼，与我在家乡吃到的霉干菜饼并无两样，但是缙云推广烧饼的力度很大，为了让自家的烧饼增加文化底蕴，缙云人甚至编出一个传说，说轩辕帝当年在缙云鼎湖峰架炉炼丹，饿了就抓一块面团，贴在丹炉壁

江南人家中，对姜汤面有特别感情的，首推吾乡人。 中华五大面食中的山西刀削面、北京炸酱面、武汉热干面、四川担担面、兰州拉面，我都尝过，老实说，只有山西刀削面尚对胃口，但它比起家乡的姜汤面来，色香味还是有差别。姜汤面是家乡的代表性面食，它的精彩之处除了丰富的浇头(有虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菇、荷包蛋、豆腐皮、青菜、蛏子等)，还在于它微辛浓郁的汤—带着姜汁特有的香味，呵，去年一碗

有人说，没有喝过豆汁，不算到过北京；我说，没有吃过姜汁，不算到过台州。 一碗豆汁儿，两个焦圈儿，是老北京人早点的标配。郭德纲有个段子，说把人一脚踹倒在地，然后强按脖子灌一碗豆汁儿，爬起来大骂，操天操地操人家祖宗的，肯定不是正宗的北京人。正宗的北京人会一抹嘴儿，来句“有焦圈儿吗?”。当年梅兰芳在上海演出，弟子从北京过去看他，孝敬老师的就是一大瓶子豆汁。 江南人家也常吃臭

夏天的时候，大石的朋友送了我两箱葡萄、一箱垂面。 大石的葡萄很是出名，我一个人在家，吃不完，怕葡萄烂了，就想把它做成葡萄酒。去年的时候，在朋友家里，喝了她自酿的葡萄酒，觉得像酒又像果露，没有葡萄酒的酸涩，非常好喝，就向她讨来方子，想买点葡萄回家自酿。回来后一忙，就把这事给忘了。等到想起时，已是深秋，葡萄落市了。这一次，有现成的葡萄，就花了半天的时间，把葡萄洗净，加白糖，再一个个捏

春去立夏至。在江南，立夏要吃乌米饭。 宋代林洪的《山家清供》以青精饭开篇，青精饭就是乌米饭。林洪是宋代有名的诗人和雅士，自称林和靖的后人，他固然也爱对着梅花吟咏，但更多的是琢磨把梅花做成美味。林洪写了本《山家清供》，这是一本雅得不得了的书。所谓山家清供，意思是乡居的粗茶淡饭。《山家清供》里的美味，都是身边寻常可见的家蔬、野菜、花果，像什么青菜啊，萝卜啊，茭白啊，梅花啊，山桃啊，红

还是惊蛰节气，就有人在朋友圈晒青团了。自家做的青团，碧绿又新鲜，隔着手机屏幕，仿佛闻得到鼠曲草的清气。离清明还隔着一个杂花生树的春分呢，他们就迫不及待地采青做青团了，这也忒性急了吧。 可是，在江南，关于舌尖上的一切，永远是那么急不可耐，荠菜刚长出嫩头，巧手的主妇就掐了芽，做了荠菜春卷、荠菜馄饨；马兰头正肥嫩水灵，一道马兰头香干就上桌了。春初新韭，秋末晚菘，初春的韭菜鲜香扑鼻，鲜嫩