浙江小吃

饺子、馄饨、锅贴、生煎包……这些面食，在江南的餐桌上，寻常可见。若论面食的丰富性，南方并不亚于北方，同样的面粉，在不同的地方，有不同的形态，正如北地胭脂与南国佳丽的不同。 面食在金戈铁马的北方，有大江东去的豪放，而在杏花春雨的南方，变成了小桥流水的温婉。同样是面条，在北方，一碗面条放在大大的海碗里，抓几只红辣椒，撒大把绿芫荽，加一勺浓酱，咬几瓣大蒜，大红大绿，大开大合，大口吃面，

家乡的糕点真不少。家乡有一首民谣叫《做糕点》，里面道：“鸡蛋糕，用火烤；油柱油圆用油泡；五色豆糕用颜料；薄荷酥糕最味道；蕉豆糕，用香蕉；四四方方芝酥糕；杏仁酥，酥头好；八仙糕上印着车马炮；桂花糕，大名声；馒头糕，高沉沉；绿豆糕，做糕要用绿豆粉；九香糕，吃到嘴里香喷喷；云片糕，片加片；连环糕，两头连；酸梅糕，两头尖，吃到嘴里酸又甜；橘红糕，红艳艳，杏花麻片圆累累。”梅花糕未必是最好吃的一种，名

有人说，没有喝过豆汁，不算到过北京；我说，没有吃过姜汁，不算到过台州。 一碗豆汁儿，两个焦圈儿，是老北京人早点的标配。郭德纲有个段子，说把人一脚踹倒在地，然后强按脖子灌一碗豆汁儿，爬起来大骂，操天操地操人家祖宗的，肯定不是正宗的北京人。正宗的北京人会一抹嘴儿，来句“有焦圈儿吗?”。当年梅兰芳在上海演出，弟子从北京过去看他，孝敬老师的就是一大瓶子豆汁。 江南人家也常吃臭

前段时间，买了几只番薯，想切成丁熬番薯粥，结果番薯没吃完，就出差了。一出门就是十天半个月，回来时，番薯已发了芽，索性把它放在青瓷盘里，当绿植养了。番薯看上去像个大老粗，有一种野性的生机，没几日，长出绿萝一样一片一片的绿叶，看上去不再粗里巴叽，而是有几分风流婉转。 番薯是个好东西，煮、烤、熬、晒，皆可炮制出美食。番薯是明朝时从国外传过来的，那时广东人叫老外为番鬼佬，外国为番邦，所以

在家乡，看一个人混得好不好，就看立夏有没有人请你上华顶赏云锦杜鹃，看夏至有没有人给你捎来满篮子的杨梅，看秋天有没有人请你吃青蟹和蜜橘，更重要的是，看有没有人邀你一起“筒”食饼筒。 吾乡不仅有山魂海魄，更有山珍海味、稻菽麦浪。吾乡人热爱稻子，米面、麻糍、嵌糕、桂花糕、酒盏糕、乌米饭等小吃里，包含的是丰年稻花香；吾乡人热爱麦子，麦饼、锅盔、麦虾、扁食等小吃里，有麦子鲜活的灵魂；吾乡人

说到薄荷，唇齿间就有清凉的味道。 薄荷跟鸣蝉一样，是留在夏日里的清凉记忆。薄荷是朴素的植物，长得不起眼，叶子青绿，到了秋天，开出淡紫色的花，花朵细碎而密实，一朵一朵紧挨在一起。花朵谢后，慢慢地结了果实，果实细小，如同芝麻粒。它生长于山野湿地旁，初春去田间地头采青做青团或初秋去山里头打栗子时，常常会看到一两株薄荷。 薄荷好养，翠绿的叶子长得很快，越长越多。有时候在厨房里

有人说，面食的故乡在北方，南方的面食都是过客，故有“南粉北面”的说法。说这话的人呀，真是小看了我们南方的面食。 东晋的衣冠南渡，南宋的迁都临安，令大量的北方士族来到南方，带来了吃面食的喜好，江南人在面食上逐渐被他们同化。从那以后，面食在江南不断地推陈出新，如果说南方米粉做成的种种小吃，从汤圆、米线，到梅花糕、橘红糕、桂花糕，无不体现了南方人优雅精致的生活方式，那么南方的面食，则体

硬糕很硬，硬得就像“台州式的硬气”，硬得就像江南长城的城砖。 在杏花春雨的江南，台州式的硬气是另类的存在，连以“硬骨头”著称的鲁迅先生都忍不住赞叹台州人的一身硬骨。家乡有谚语，“杀勿完的台州头，牵勿完的温州牛”，意思是，台州出硬汉，杀也杀不尽，温州多耕牛，偷也偷不光。可见台州式的硬气，不是随便说说的。 硬糕，可谓是“台州式硬气”在糕点上的体现。“糕贵乎松，饼利于薄”，

小寒大寒间，总会赶上“腊八”。农历十二月初八的腊八节，最重要的食事就是喝腊八粥。 《红楼梦》中说，世上的人都熬腊八粥。金庸的《侠客行》里写，武林高手在腊八这一天，都要去那侠客岛上吃一碗腊八粥。这一天，从南到北，都盛行喝一碗热乎乎的腊八粥。习俗的力量真是比顽石更坚固，腊八粥从宋代开始喝，一喝就是千百年。每逢腊八，不论是庙堂之高，还是江湖之远，都少不了一碗腊八粥。 腊八粥

番薯在南方太常见了，在平原，在丘陵，番薯不择土壤，顺风顺水地长大。春天番薯开出粉白色的花，像一个个小喇叭；到了夏天，结成一个个纺锤形的块茎。番薯是我们童年时最亲近的田间作物，江南的女子，童年时谁没有用番薯藤做过项链呢?折好的番薯藤柔软湿凉，挂在脖子上、手腕上、耳朵上，扯一块大毛巾披在身上，当作水袖甩一甩，感觉自己就是戏曲中那个千娇百媚的相府小姐。至于男孩子，把马粪纸板顶在头上，四角垂下番薯链

咸肉芋头面获封“最受欢迎名点”的人气王称号，我着实吓了一跳，想不到它那么招人爱，这就好比低头不见抬头见的邻家翠花姑娘，忽然某一日，成为选美大赛中的花魁，好比村头土根变成了村上春树，有那么几秒钟，没回过神来。 小区门外有一条不长不短的街，叫前丁街，街旁的香樟树，到了冬天，依然油亮碧绿，初春的时候，会结出一粒一粒黑亮黑亮如鱼眼的果实，比出家人腕上的菩提子念珠略小些。落在地上，一踩，毕

紫阳老街的小吃中，海苔饼、羊脚蹄、马蹄酥是“铁三角”，若论饼龄，都有百年，听上去，很是沧桑，不但值得美食界去研究，似乎同样值得考古界去挖掘。 海苔饼、羊脚蹄、马蹄酥既然是“铁三角”，想必三者之间有很多共同之处。事实上，除了同样的年代久远，同样是烘烤而成的点心，我似乎没能找到别的干系。比起海苔饼与马蹄酥，羊脚蹄的身价似乎要低一些，它是将面粉加糖发酵，揉搓成圆柱状长条，切成小段，用剪