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洋品牌抢攻下午茶市场 必胜客加重饮品比例

发布日期:2021-06-10 浏览次数:

文章摘要:电子产品的OEM很好理解,但作为餐饮服务,是否也能够OEM呢?我们首先来看看一个案例:李先生是某公司的采购经理,受ABC公司邀请,来到ABC公司考察他们的产品。一直以来,北京的商务洽谈十分活跃,这为咖啡馆的下午茶业务带来了巨大市场。对于顾客炒的菜,该餐馆只收取工料的成本费用,因为,顾客—般只炒一两个菜。而实际情况如何呢?据老板自己介绍,大部分顾客都是付一二等价格的,因为来餐馆就餐的顾客,认为自定价格偏低,有失体面。华灯初上,越来越多的人喜欢走出家门。餐饮企业进行OEM工作,需要大量的准备工作。 计时餐馆 电子产品的OEM很好理解,但作为餐饮服务,是否也能够OEM呢?我们首先来看看一个案例:李先生是某公司的采购经理,受ABC公司邀请,来到ABC公司考察他们的产品。晚上,ABC公司宴请李先生。他们来到了一个豪华的餐厅,一进门,迎宾小姐就说:“李先生,欢迎您来到我们ABC公司考察,请跟我过来。”然后将李先生和ABC公司的王总等人领到了二楼一个包厢。进入包厢,李先生发现包厢内的大型液晶电视显示着“热烈欢迎李××先生”,落款是ABC公司,这让李先生非常感动。而更加令他以外的是,桌上摆放着的餐具都印着ABC公司的标志,服务员的制服风格也和ABC公司的制服非常吻合。李先生有些怀疑这个餐厅是不是ABC公司属下的企业了。而在用餐过程中,服务员小陈和ABC公司王总显然非常熟悉,对于王总的用餐习惯以及兴趣都非常清楚,在上菜的时候,却向李先生汇报:“这是我们ABC公司的招牌菜,我们王总非常喜欢这道菜,所以请李先生品尝后给我们一点意见。”李先生非常感动,对ABC公司的招待非常满意,也认为这些服务是ABC公司严谨的工作风格以及雄厚的经济实力的体现,回去后不久就敲定采购ABC公司的产品了。 一直以来,北京的商务洽谈十分活跃,这为咖啡馆的下午茶业务带来了巨大市场。以盘踞在建国门、大旺路一带的上岛、星巴克等咖啡馆为例,工作日期间14时到16时的下午茶时段常常座无虚席,有时候附近的白领都要一连找几家咖啡馆才能找到空位,有时甚至也要在一旁苦苦等位。 对于顾客炒的菜,该餐馆只收取工料的成本费用,因为,顾客—般只炒一两个菜。但如果顾客要求全部由自己去炒,该餐馆就会对菜的价格作适当的上浮调整。 而实际情况如何呢?据老板自己介绍,大部分顾客都是付一二等价格的,因为来餐馆就餐的顾客,认为自定价格偏低,有失体面。只有当顾客对餐馆的菜肴感到不合胃口,或遇到质量不好、服务不周时,才赌气只付三等价钱。这种情况十分少见。 华灯初上,越来越多的人喜欢走出家门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。 餐饮企业进行OEM工作,需要大量的准备工作。首先,餐饮企业必须对硬件和软件进行改造,硬件方面如包厢的装饰可组合和变动以适应不同的客户等等,软件方面包括对员工的培训,使随着餐饮业竞争的激烈,价格的大幅下降,昔日的“暴利”行业如令成了薄利行业。而且,一旦客源吃紧,随时都有关门的风险。其实,开餐馆如同炒股票一样,如果没有题材就没有炒作的价值,就不会引人注目。只有赋予传统的餐馆以新的概念来经营,才能增加客源,获得大的收益。您不妨参照一下:搞笑餐馆成都有一家小餐馆,很多人都叫它“搞笑餐馆”,因为它的每道菜都有一个很另类的外号:猪拱嘴——“相亲相爱”、豆腐干——“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅翅膀——“展翅高飞”、脚掌——“走遍天涯”、卤兔脑壳——“帅哥”、卤舌头——“甜言蜜语”、炒莴笋丢—“星星点灯”、炖乳鸽——“向往神鹰”、泡菜——“迟来的爱”……当有顾客进门时,例如4个人,招呼客人的小工就会扯起嗓子大吼:“英雄4位,雅座伺候!” 广东有一家名为“自定价格”的餐馆,店主别出心裁地想出一个由顾客自定价格的经营方式。店主将餐馆经营的各种菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐,每种套餐分别规定了高低不等的五种价格,由顾客自己在用餐结束后任选其中一种价格付账,店家决无二话。 上海就有这样一家“DIY炒”餐馆,如果顾客有自己炒菜的愿望,便可提前向餐馆预订所需原料、作料等。餐馆将所有的原料和作料切好、配好,然后由顾客掌勺炒菜,炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。餐馆还把灶台、炒勺等工具搬到台前,让顾客在大家面前展示自己的厨艺,使顾客颇有成就感。 许多就餐的顾客,往往没有时间概念,针对这种情况,有的餐馆老饭想出“顾客就餐计时收费”的新招。浙江就有一家餐厅就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐馆中,每张餐桌上放一个大钟,计算顾客的就餐时间。如果顾客在规定时间内吃完饭,餐馆便给予优惠价。 OEM是英文OriginalEquipmentManufacturer的缩写,按照字面意思,应翻译称原始设备制造商,实际上是指一家厂家根据另一家厂商的要求,为其生产产品和产品配件,亦+称为定牌生产或授权贴牌生产,即可代表外委加工,也可代表转包合同加工,国内习惯称为协作生产,三来加工。这种生产形式在手机等电子设备中应用非常广泛。国内某著名的高端手机商,自己没有工厂,而凭高超的市场营销FromEMKT.com.cn在市面上推出了一款又一款的手机。他们的流程是找一家能开发的公司帮他们开发出新手机,再找一个能生产的工厂帮他们生产,当然,产品全部贴上了他们自己的牌子,用了他们自己的包装,然后利用他们自己的市场营销能力以及售后服务能力,在市面上进行销售。消费者不知道这手机是谁开发的,是谁生产的。 怀旧餐馆 彩票餐馆 DIY餐馆  咖啡加甜品是所有西餐厅、饮品店吸引下午茶客户的产品结构。必胜客欢乐餐厅的下午茶菜单从简单的一页纸换成了分类菜单,下午茶时段必胜客被装扮成颇有情调的咖啡馆,抢占下午茶市场份额。 当然,在某些情况下,品牌是门庭若市的条件,但不是唯一条件。那么,怎样才能做到不需要花大量的物力财力去打造品牌,却能够网罗大量顾客呢?一种餐饮经营的创新——OEM服务开始浮出水面了。 这就是餐饮服务的OEM,隐藏自己的品牌,而把客户的品牌推出来,展现给客户的客户。实际上,这个餐厅并非ABC公司的属下企业,而是接到ABC公司的定餐后,马上调出了针对ABC公司的服务方案,进行服务而已。可能在第二天,这个包厢是DEF公司定餐,那么,整套服务方案就成了针对DEF公司的了。 从这个案例,我们可以看出,这就是不要品牌,只要客户的OEM精神了。当然,不是所有的餐饮企业都适合做OEM,特别是那些以本地直接顾客为客源市场的餐饮企业,还是需要打造自己的品牌的。而对于那些最终消费者是餐厅客户的客户的餐饮企业,OEM模式是可行的,比如,专门接待旅游团的餐厅,可以对旅行社进行OEM;在写字楼区,经常接待各种公司招待客户的餐厅,也可以对这些公司进行OEM,这些在餐厅用餐的主要消费者,他们并不在乎餐厅的品牌,但是,他们对于用餐的质量是直接会影响餐厅的客户(旅行社和接待客户的公司)的品牌的。 该店老板认为,让顾客自定价钱,一方面可以招引顾客,另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的服务质量,以便改进经营,石占小吃培训,提高菜肴制作水平。该餐馆为此生意兴隆,食客云至。 该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书,客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行,因此这家搞笑餐馆时常爆满。 来源:北京商报 由于该“彩票餐馆”的饭菜物美价廉,又有特殊的意义,除许多固定彩民来就餐买彩外,许多外省的彩民也赶来交流“彩经”,甚至合伙投注,一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知! 餐饮行业作为第三产业,高质量和好品牌成了大家都认同的服务标准。他们不断的进行各种尝试,在服务质量上和打造品牌上狠下功夫,希望能够象麦当劳或者全聚德一样,品牌响当当,利润滚滚来。但是,放眼当前满街的食肆,多少个能够算得上真正的品牌?百年老店是不容易打造的,多少中华老字号最后也因为种种原因被市场所抛弃。一个餐饮企业的经营者,如果眼睛只是狠狠地盯住“品牌”二字,在这个利润越来越薄的行业里,往往容易失去方向,最后筋疲力尽。而对于他们来说,“客户”才是真正应该紧紧盯住的,我们相信,一个门庭若市的餐厅,是比一个门可罗雀的老字号要实在得多。 自定价餐馆 正是看到了下午茶市场的潜力,年初,必胜客欢乐餐厅开始提供简单的餐饮品测试下午茶市场。日前,在必胜客东直门店看到,必胜客已经将原本简单的一页纸下午茶餐单改为新款分类菜单。新菜单中仍然保留了原本下午茶的现磨咖啡和3款套餐。新增加的部分中,饮品占很大比重,有包括摩卡、拿铁、卡布奇诺等经典口味的罗兰咖啡系列;还有奶茶、果茶等欧陆茶饮系列。 济南有一家“彩票”餐馆。该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在“彩票餐馆”里,彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图。这里还有专供彩民选号的大厅和雅座,业主起菜名也用上了彩票术语。在这里顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸,还划出位置最好的房间专门设置“大户雅座”,为一些购彩大户煮酒论彩提供方便。“彩票餐馆”除茶水、电脑等免费外,顾客还可根据买彩的多少享受用餐相应折扣。 其实,很多喜欢烹饪的顾客,都有自己一个或几个拿手菜。平时,他们只能在家中一显身手。如果开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆,不仅可以使一些顾客向亲友“炫耀”自己的厨艺,又能使顾客品尝到不同口味的美食,而且其形式也非常新鲜有趣,具有独特的吸引力。 这家餐厅的老板认为,时间就是金钱,吃饭只要填饱肚子就行,不必追求享受。因此,他制定了独特的经营规则,以鼓励人们节省时间。光顾该店者因此大多也是行色匆匆。由于该店经营效率高,接纳客人次数多,所以营业额十分可观。